GenussReich

Es darf gejubelt werden im GenussReich. Gleich mehrere Betriebe der Initiative haben sich gegen zahlreiche Mitbewerber durchgesetzt und konnten in ihren jeweiligen Produktgebieten viele Preise einheimsen. Kürbiskernöl erhält Gold Eine der österreichweit größten Wettbewerbsveranstalter für bäuerliche Erzeugnisse ist die Messe Wieselburg in Niederösterreich. Bernhard Hirn aus Kraubath zählt zu den Teilnehmern in der Kategorie Kürbiskernöl und musste bereits im Vorfeld mehrere Kernöl-Proben...

Der Gasthof Eberhard sowie das Erzbergbräu und der Gasthof Judmayer dürfen sich aufgrund ihrer Gastfreundlichkeit und der saisonalen Verarbeitung regionaler Lebensmittel als Mitglieder der Qualitätsoffensive „Kulinarium Steiermark“ präsentieren. Die Wirtin des Gasthofs Eberhard punktete unter anderem mit folgendem Rezept. Zutaten: 1/3 Kürbis Blauer Ungar Bauernhof Lanzer 1 FleischtomateBauernhof Lanzer 1/2 klein geschnittene Zwiebel 2 EL Ziegentopfen Bauernhof Milwisch 1/2 Knoblauchzehe...

Der kühle Frost begrüßt uns frühmorgens und ein kalter Schauer durchfährt die müden Glieder. Die Tage werden kürzer und der Winter zieht mit raschen Schritten ins Land. Es ist Zeit, wieder in warme Wollsocken zu schlüpfen und sich in eine kuschelige Strickjacke einzumummen. Natur versus Kunstfaser Mit Wolle kann so schnell keine andere Faser mithalten. Vor allem synthetische Stoffe neigen aufgrund ihrer Zusammensetzung zu unangenehmen Gerüchen und können bei empfindlichen Personen sogar zu...

Zutaten: 800 g Schweinsschulter 1 Zwiebel feingewürfelt 2 EL Paradeismark 400 g Wurzelgemüse 500 ml Erzbergbräu Stayrisch Dunkel 200 g gekochte Käferbohnen Sauerrahm Salz, Pfeffer, Senf, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian Zubereitung: Fleisch würfeln, salzen, pfeffern und im Öl scharf anbraten. Herausnehmen und im Topf Zwiebeln, Knoblauch und klein geschnittenes Wurzelgemüse anrösten, Paradeismark hinzufügen und mit Bier aufgießen. Gewürze dazugeben und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch...

WOCHE-Serie GenussReich: Prächtige Ernte haltbar machen. Gemüse und Obst in Hülle und Fülle bietet uns dieses Erntejahr, das rekordverdächtig gut verläuft. Frische Beeren und saftige Äpfel leuchten in den Gärten ihren Besitzern entgegen und warten auf fleißige Hände, um gepflückt zu werden. Frisch gegessen enthalten die Fruchtbomben selbstverständlich die meisten Vitamine, nur viele fragen sich aufgrund der großen Menge: Was tun damit?  Es geht also ans Eingemachte Einkochen, einlegen oder...

Kürbislasagne zum Nachkochen vom Freiensteinerhof. Zutaten: 3 El Öl 1 Zwiebel 6 Stk (je 2 rote, gelbe, grüne) Paprika 80 g Butter 80 g Mehl 1 l Bauernmilch (Bauernhof Käfer, St. Peter Frst.) 500 g Nepal Kürbis (Bauernhof Hirn, Kraubath) 30 dag Pizzakäse Zubereitung: Paprika entkernen, würfeln und mit Zwiebel kurz anrösten. Kürbis schälen und in 5 mm dicke und 10 x 5 cm große Stücke schneiden. Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf erwärmen, mit Mehl stauben, Milch aufgießen, etwas salzen...

WOCHE-Serie GenussReich: Was die Himbeere alles kann. Ein süßes Beerchen ganz in Pink wächst zurzeit in so manchen Hausgärten und verströmt seinen fruchtigen Duft. Mit ihrem einzigartigen Aroma gehört die Himbeere zu den edelsten Früchten in der Gastronomie und erfreut sich großer Beliebtheit beim Verbraucher. Dabei ist die pinke Sommerfrucht rein botanisch gesehen gar keine richtige Beere, sondern zählt wie die Erdbeere oder Brombeere aufgrund ihres Aufbaus zu den Sammelsteinfrüchten....

Himbeeren auf Blattsalat mit Ziegenkäse vom Bauernhof Hafellner. Zutaten: 20 dag Himbeeren 10 dag Blattsalate 1 Kopf Eichblattsalat 5 dag Ruccola 2 TL rote Pfefferbeeren 4 EL Kürbiskerne 8 kleine, milde Ziegenkäsescheiben (Ziegenhof Milwisch) 2 EL Himbeeressig 2 EL Olivenöl 1 EL süßer Senf Thymian, Petersilie, Rosmarin, Salz Zubereitung: Ruccola und Salate waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Salat auf Tellern anrichten und Pfefferbeeren sowie Himbeeren darüber...

WOCHE-Serie GenussReich: gesundes nährstoffreiches Gemüse. Superfood ist in aller Munde und wird oftmals mit den hochgejubelten südamerikanischen Chia Samen und Gojibeeren aus China verbunden. Dabei kann unser heimisches Gemüse als wahres Superfood locker mithalten. Brunnenkresse, Kopfsalat und Mangold sind echte Vitaminbomben und ergattern Topplatzierungen in den Superfoodlisten. Vor allem die Art und Weise des Anbaus ist ausschlaggebend für das Wachstum gesunden Gemüses. Tipps für den...

Maishendlbrust im Speckmantel mit Kartoffeln und Mangold. Zutaten:4 Stk. Maishendlbrust 12 Scheiben Bauchspeck 750 g Kartoffeln 500 g Mangold 250 ml Suppe 3 EL Butter 1 EL Mehl glatt Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Muskat, Milch Zubereitung:Maishendlbrüste salzen und pfeffern, mit Speck ummanteln und in einer Pfanne anbraten. Hendlbrüste aus der Pfanne nehmen, dem Bratensatz 2 EL Butter zufügen, mit 1 EL Mehl stäuben und mit Suppe auffüllen. Hendlbrüste und Rosmarinzweig dazugeben und...

WOCHE-Serie GenussReich: Sommerhits zum Genießen. Klettert das Thermometer über 30 Grad, kann das ziemlich anstrengend sein. Der Körper kommt mächtig ins Schwitzen, braucht Flüssigkeit und keine schweren Speisen, die belasten. Ein paar Tipps helfen dabei, die Hitze gut zu überstehen und sich frisch und gesund zu fühlen. Vitamine und Schweißkiller Gegen übermäßiges Schwitzen ist ein Kraut gewachsen. Salbei gilt mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen als wahrer Schweißkiller. Weitere Wildkräuter,...

Fruchtig-süße Erdbeerbowle von Familie Hafellner aus Proleb. Zutaten:(für 1,5 Liter Bowle) 50 dag vollreife Erdbeeren 0,7 l fruchtiger Weißwein,wie Chardonnay oder Riesling 0,75 l trockener Sekt 3 EL Weinbrand Mineralwasser einige frische Zweige Zitronenmelisse Zubereitung:Die frischen Erdbeeren gut waschen und halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. In eine ausreichend große Glasschüssel geben und mit dem Weinbrand aromatisieren. Anschließend die Erdbeeren für etwa eine Stunde...

WOCHE-Serie GenussReich: Duftige Wiesenblumen und Wildkräuter. Glockenblumen, Margeriten, Rotklee – sie blühen im Sommer üppig und locken Bienen und andere Insekten an. Wiesenblumen und Blüten, aus denen sich später Früchte entwickeln, sind auf die Bestäubung genauso angewiesen wie Wildkräuter, um eine ertragreiche Ernte zu liefern. Bienenweiden anlegenAngesichts des Bienensterbens können gar nicht genug Bienenweiden angelegt werden. Marianne Stabler vom Imkereimeisterbetrieb in Kammern...

Käsespätzle mit frischen Kräutern von Kräuterpädagogin Maria Haberl. Zutaten:250 g Dinkelvollkornmehl 2 Eier Salz Muskat 1/8 l Milch 3 EL gehackte Kräuter (Oregano, Frauenmantel, Giersch, Kresse) Etwas Butter Käse zum Reiben Zubereitung:Eier und Milch versprudeln. Dann Mehl und Gewürze vermischen und mit der Eiermilch rasch zu einem Teig verarbeiten. Die frischen Kräuter fein hacken und unter den Teig rühren. Den Teig eine halbe Stunde rasten lassen. Mit einem Teelöffel Nockerl abstechen oder...

WOCHE-Serie GenussReich: Verweilen in der Spezialithek. Mitten am Kalwanger Hauptplatz fällt der Blick gleich auf ein außergewöhnliches Geschäft. Die riesigen Fenster legen die Sicht auf eine umfassende Auslage mit Lampen, Wein, Gartenmöbel, Geschirr und Spielzeug frei. Das Sortiment ist etwas ungewöhnlich und hat mit einem klassischen Geschäftsmodell so gar nichts am Hut, wie die beiden Inhaber Markus Leingruber und Martin Lackner erklären: „Wir wollen für unsere Kunden Genussmomente schaffen,...

Rhabarber-Topfen-Törtchen vom Gasthof Eberhard in St. Michael. Rhabarber zählt zwar botanisch zum Gemüse, wird aber in der Küche wie Obst verwendet. Sein Geschmack ist fruchtig-säuerlich und eignet sich hervorragend zur Kombination mit Topfen. Zutaten:100 g Zucker 2 Eier Schale einer halben Zitrone Saft einer halben Zitrone Vanillezucker ¼ kg Topfen 2 Stangen Rhabarber Zubereitung:Zucker mit Eier schaumig schlagen, andere Zutaten einrühren. Fasern des Rhabarbers abziehen und in 1 cm dicke...

WOCHE-Serie GenussReich: bunte Vielfalt am Markt. Einkaufen, wo man zuhause ist. Diese Wunschvorstellung erfüllen sich, im Vergleich zu den vergangenen Jahren, immer mehr Steirer. Der Trend, sich am Wochenmarkt frische und ursprüngliche Lebensmittel zu kaufen ist da. Dies haben auch die großen Lebensmittelkonzerne erkannt und wollen ebenfalls mit Regionalität beim Kunden punkten. Das Problem hierbei ist, dass der Verbraucher den Hersteller nicht kennt und dem Produkt kein großes Vertrauen...

Gefülltes Hochzeitsschnitzel mit Kartoffelstrudel vom Freiensteinerhof. Zutaten:4 Stück Hühnerbrustfilet 8 Scheiben Rohschinken 20 dag Bauerntopfen 1 Stück Ei Salz, Petersilie, Knoblauch Schweineschmalz 1/4 Liter Hühnersuppe Mehlbutter (5 dag Butter mit 5 dag Mehl verkneten) Zubereitung:Hühnerfilet aufschneiden. Bauerntopfen mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Ei abmachen. Rohschinken auflegen, mit Topfenfülle bestreichen, zu einer Rolle formen und in das Hühnerbrustfilet hineinlegen. Mit dem...

WOCHE-Serie GenussReich: Wirte wollen regionale Lebensmittel. Es dampft nur so aus der Küche und ein kräftiger Duft nach saftigen Kräutern zieht durch den Raum. Am Küchenblock liegt ein großer Bund frischen Schnittlauchs, den der Koch in feine Stückchen schneidet. Zur Mittagszeit herrscht Hochbetrieb im Landhotel Reitingblick der Familie Stegmüller. „Die vielen frischen Kräuter stammen aus unserer hauseigenen Kräuterspirale im Garten", berichtet Josef Stegmüller. Darüber hinaus verarbeiten er...

Saftiger Bierkuchen vom Erzbergbräu in Eisenerz. Zutaten:4 Eier 120 g Staubzucker 1 Pkg Vanillezucker 50 g Braumalz, fein geschrotet (erhältlich im Erzbergbräu) 100 g Walnüsse 40 g Semmelbrösel 1 MS Backpulver Bier-Orangensaft Tränke: 500 ml Erzbergbräu Stayrisch Dunkel Saft von 3 Orangen 2 EL Kristallzucker Maizena Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom Zubereitung:Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen und Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Braumalz, Brösel, Nüsse,...

WOCHE-Serie GenussReich: Gärten erwachen aus dem Winterschlaf. Mit dem Frühlingserwachen beginnt auch wieder die Arbeit im Garten. Obstbäume und Beerensträucher erhalten einen frischen Schnitt und Steckzwiebeln können bereits gesetzt werden. Dass es dabei spannend und lustig zugehen kann, beweisen die Initiatoren des „GenussGärtnerns“. Lila Karotten und rote Erdäpfel Judith Nestler ist ausgebildete Wald- und Kräuterpädagogin und lehrt Kindern alles Wissenswerte rund um die grüne Oase....

Kräftige Schwarzwurzelsuppe mit weißer Schokolade. Zutaten: (für 4 Portionen) 300 g Schwarzwurzeln 2 Zwiebel 1/3 Lauch, nur der weiße Teil 2 EL Öl 750 ml Rind- oder Gemüsesuppe 250 ml Schlagobers 1 Prise Salz 2 Lorbeerblätter 2 EL geriebene weiße Schokolade Zubereitung: Schwarzwurzeln waschen und schälen und gemeinsam mit dem gewaschenen Lauch kleinschneiden. Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel, Schwarzwurzeln und Lauch andünsten. Mit der Suppe ablöschen und Lorbeerblätter hinzugeben....

WOCHE-Serie GenussReich: Weihfleisch für den Osterkorb. Die ersten Frühlingsboten haben sich bereits auf den Weg gemacht und strahlen in Form von Schneeglöckchen büschelweise der Sonne entgegen. Ein wenig Geduld ist noch nötig, um die Fastenzeit zu ihrem krönenden Abschluss zu bringen. Ostern steht quasi vor der Tür und mit dem wichtigsten Fest der Christen kommt die Freude am Genuss. Es darf wieder geschlemmt werden, bestenfalls in Maßen und mit hochqualitativen Speisen. Ostern im GenussReich...

Altes Osterrezept der Familie Konrad vom Bauernhof Schwoagabauer. Zutaten:1 kg griffiges Mehl 1 EL Salz 3 dag Germ 6 EL Zucker 10 dag Schweineschmalz Zitronenschale, Anis, Milch Zubereitung:Mehl in eine Schüssel geben, mittig eine Mulde formen und die Germ hineinbröseln. Lauwarme, gezuckerte Milch dazugeben und zum Dampfl anrühren. Mit Mehl leicht überstäuben und an einem warmen Ort gehen lassen. Alle weiteren Zutaten beimengen, verkneten und so viel Milch dazugeben, bis sich ein fester Teig...