Rezept der WOCHE: Bauernbrot zum Selberbacken
- hochgeladen von Ulrike Kiedl-Gölles
Zutaten für das Bauernbrot:
0,60 kg Roggenmehl 960
0,40 kg Weizenbrotmehl 1600
0,80 kg warmes Wasser
0,10 kg Sauerteig
0,02 kg Salz
0,04 kg Hefe
0,02 kg Schmalz
etwas Brotgewürz
Ausgezeichnet wurden neben Auers Bauernbrot auch ihr Apfel-Karotten-Brot, Trattenbäckbrot rustikal und ihr Striezel.
Das Rezept für ihr traditionelles Bauernbrot verrät Martina Auer aus Pirching am Traubenberg, die mit ihren vier Brotsorten in Wieselburg Gold (für ihren Striezel), Silber und zwei Mal Bronze erringen konnte.
Die Zutaten zu einem sehr weichen Teig verkneten. Die Teigtemperatur soll circa 30 Grad Celsius betragen. Den Teig 30 Minuten rasten lasen, dann zu einem Laib formen und in ein stark mit Roggenmehl besiebtes Körbchen geben.
Bei voller Gare, mit Schluss nach unten und ohne Dampf bei 250 Grad Celsius einschießen (stupfen), erst nach 2 bis 3 Minuten Dampf geben, diesen kurz einwirken lassen. Dann den Abzug öffnen und bis zum Ausbacken offen lassen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf circa 210 Grad zurückschalten. Backzeit circa 60 Minuten. Nach dem Ausbacken die mehlige Oberfläche mit Wasser besprühen.
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