Stubai Magazin

Räucherspezialitäten von der Metzgerei Krösbacher in Fulpmes

Seit 1905 werden die Fleisch- und Wurstwaren aus der Metzgerei Krösbacher nach traditionellem Handwerk gefertigt. Heute ist Metzgermeister Helmut Krösbacher weit über das Stubaital hinaus bekannt. Nicht ohne Grund holt sich der Fleischsommelier immer wieder Goldmedaillen bei internationalen Wurstwettbewerben.

Handgemacht mit besten Zutaten

Die Krösbacher Räucherspezialitäten werden von Hand gemacht und reifen in der Stubaier Bergluft. Was bei Helmut Krösbacher in die Wurst kommt, ist kein Geheimnis – bestes heimisches Fleisch. Bis daraus echte Stubaier Köstlichkeiten wie Kaminwurzen oder Hirschwurzen entstehen, braucht es zusätzlich viel Handarbeit, Erfahrung und Zeit.
Wir haben uns einige Arbeitsschritte in der Metzgerei angesehen: Nach dem „Wolfen“ werden dem faschierten Fleisch nach altem hauseigenem Rezept Gewürze und Zutaten beigemengt. „Man fühlt, wenn das Brät die richtige Konsistenz hat“, weiß der Metzgermeister aus langjähriger Erfahrung. Wie? Er formt eine Kugel aus dem Brät und zieht sie langsam auseinander. „Der Eindruck, den man hat, wenn sie reißt, ist schwer zu beschreiben. Ich spüre genau, wenns passt“, so Helmut Krösbacher. Dann wird das Brät in einer exakt bemessenen Menge und mit gleichmäßigem Druck in den Darm gefüllt. Beim „Ablängen“ wird die Länge der Würste festgelegt. Fachgerecht und geduldig formt der Metzgermeister eine Wurst nach der anderen, gleichmäßig und exakt gleich groß.

Beim Räuchern ist Geduld gefragt und ein feines Gefühl

Ist das Tagespensum erreicht, kommen die Würste zum Räuchern. Jetzt heißt es Geduld haben und ein feines Gefühl. Das Klima im Selchraum wird exakt auf die Würste abgestimmt. Nur so entfalten sie ihren unvergleichlichen Geschmack und ihr herrliches Aroma. Wenn sie dann noch einige Zeit in der Stubaier Bergluft gereift sind, werden die Kaminwurzen zu echten Stubaier Köstlichkeiten.

Metzgerei Krösbacher
A-6166 Fulpmes
Kirchstraße 5
T: 0043 (0) 5225 62 225
www.metzgerei-kroesbacher.at