Holunderblüten

RUDERSDORF (ps). Erich und Andrea Hirmann haben immer wieder neue Ideen, um ihrer Essigproduktion einen Impuls zu geben. Nach Spargel- Uhudler- Himbeer oder Schilchergeschmack versuchten sie es mit Holunderblüten. Sie erhielten dafür den Titel Landessieger vom Obstbauverband verliehen. Wo: Hirmann, 7571 Rudersdorf auf Karte anzeigen

Holunder (Sambucus nigra) Der (schwarze) Holunder wächst gerne in der Nähe von Häusern. Er kann sehr breit werden und bis zu 15 m hoch. Von Mai bis Ende Juni entfaltet er seine weißen Blüten-Dolden, die weithin duften. Im Spätsommer reifen dann die schwarzen Beeren heran, welche in roher Form giftig sind. Als Tee werden seine Blüten gerne für Schwitzkuren bei Fieber und Erkältung eingesetzt. Die schwarzen Holunderbeeren sind sehr Vitamin C haltig und können als Saft, Mus oder Marmelade...

Holunder ist eines der ältesten Naturheilmittel; einzelne Rezepte reichen zurück bis zu Hippokrates. Die Germanen wähnten die Göttin Holla - das Vorbild für Frau Holle - als beschützenden Geist im Holunderbusch; entsprechend durften seine Beeren, Blüten, Blätter und Zweige oder Wurzeln nur unter bestimmten Opfern gegessen werden. Praktisch alle Teile sind nützlich im Kampf gegen Erkrankungen und Alltagsbeschwerden. Auch in der Küche ist der Holunder ein Gewinn.

Es ist die Zeit der falschen Akazien und vor allem der Hollerblüte, bald werden uns die Linden mit süßem Duft verwöhnen.. Hollersträucher und -bäume zählen zu meinen Lieblingen, ich mag die knorrig verzogenen Stämme, das saftiggrüne Laubkleid, die hübschen weißen Tellerblüten und später die schönen schwarzen Holunderbeeren - aber das hat noch Zeit.

Die Holunderbeeren bereichern regionale Gerichte vom Entree bis zum Dessert. Vor dem Hollerstrauch soll man den Hut ziehen – so heißt es im Volksmund. Diese Ehrerbietung verdankt der Holunder seiner Wirkung als natürliches Heilmittel. Dass dieses auch schmecken kann, haben u.a. sieben Landwirte rund um St. Anna am Aigen mit dem „Holler Vulkan“, einer Kombination aus Holunder-, Apfel-, Aronia- und Ribiselsaft, aufgezeigt. Holunder hat jedoch längst schon Einzug in die regionalen Küchen gehalten....

Ins Drucker Bräu in Zweikirchen bei Liebenfels lud Braumeister Andreas Kulmitzer uns ließ seine Gäste das neue gebraute "Holunderblüten-Hefe-Weizenbier" kosten.