Pfeffer

GRATWEIN STRASSENGEL. Der revitalisierte Stiftsgarten in Rein zeigt sich auch im beginnenden Herbst von seiner natürlichen Schönheit. Etwas fehlte in dem beschaulichen Ambiente noch: eine Sitzbank. Eine solche widmete kürzlich Bgm. Doris Dirnberger dem ältesten im Stift lebenden Mönch. „Wir wissen, dass Pater August gerne den Weg entlang der Orangerie im Stiftsgarten geht und den Rosenkranz betet“, sagte die Ortschefin von Gratwein-Straßengel. Dirnberger sprach bei der Übergabe der Bank den...

Plötzlich reifen im Schrebergarten die Gurken, alle auf einmal. Salat, Mischgemüse, Knabbergemüse, Ferment, Suppe. Die einfachste Variante ist Gaspacho-artig, nur statt Paradeiser mit Gurken. Aber auch das wird zu viel, also habe ich geschälte Gurkenstücke - weil die Schale dick und stachelig war; alte Sorte - mit Erdäpfeln, Zwiebeln und einem kleinen Stück Kohlrabi gesalzen und gepfeffert und im Backofen bei 180 Grad angebrutzelt. Ein Stück Zitronenschale und eine Knoblauchzehe dürfen nicht...

Hingehen, wo der Pfeffer wächst Sie können jemanden nicht leiden und wünschen sich ihn in das Land, wo der Pfeffer wächst? Das war im Mittelalter Indien, denn dort kam dieses Gewürz her. Ein Land, das für damalige Verhältnisse unfassbar weit entfernt – und demnach genau der richtige Ort war, an den man unliebsame Menschen verbannen wollte.

Wir haben ein Stück appetitanregender Blutwurst, Blunzen gekauft. Eine Scheibe war köstlich, aber genug. Was mache ich mit dem Rest? Ich habe die Masse aus der Haut geschält und verrührte sie in der Pfanne mit gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, Petersilie, einem Löffel Topfen und ein paar gequollenen Quinoa-Körnchen. Ich holte ein Blatt Blätterteig aus dem Kühlschrank, bestreute es mit Bröseln, Muskat und Pfeffer und belegte es mit der angerösteten Blunzenmasse. Der Rest - wie bei Strudeln...

Das chinesische Element kommt vom eingelegten Jungzwiebelgrün. Ich hatte zu viel davon, irgendwie, und habe es wie Pilze in einem Sud von Wasser-Apfelessig-Pfeffer-Salz-etwas Zucker, dazu Estragon, aufgekocht und im Schraubenglas in die Speis gestellt. Jetzt habe ich das Glas geöffnet. Im Gemüse waren geröstete, aber vorher in der Mikrowelle bei 600 Watt 7-8 Minuten behandelte Melanzanistücke, weiße Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch. Man nimmt einfach alles, was man zuhause findet. Ich...

Es gibt kaum etwas noch Einfacheres. Ich hatte zu viele Spiralnudi zum Gulasch gekocht. Nudeln sollte man nicht lange aufheben, also habe ich das Gemüse, das gerade da war - einen halben Chinakohl, eine halbe Zucchini und Jungzwiebelgrün roh klein geschnitten, mit den Nudeln vermengt und ein paar Brösel restlichen fein geräucherten Tofu dazu gegeben. Die Marinad bestand aus Honig, Apfelessig, etwas Sonnenblumenöl, nicht wenig asiatischer Fisch-Sauce, Soyasauce, etwas Kokosmilch und natürlich...

Es gibt so schöne magere Blunzen - auf dem Packerl steht "Blutwurst" -, dass ich Lust bekam, einen Blunzenkuchen - oder was ist das - zu kreieren. Ich hatte noch einen halben Hokkaidokürbis und einige nicht sehr geschmackvolle Birnen. Gerade gut zum Karamellisieren, da werden sie etwas aromatischer. Kürbisstücke (mit Schale) und Birnenstücke (ohne Schale) habe ich also im Backofen auf einem Hauch Rapsöl, minimal gezuckert und mit Soyasauce besprenkelt ca. 15 Minuten bei 190 Grad anbrutzeln...

Ich hatte 3 Restl-Karotten und eine nicht sehr aromatische Birne übrig. Ich habe sie geputzt und fein gehackt. Julienne oder Scheiben wären eleganter gewesen, aber mit dem Gemüsehacker geht es halt viel schneller. Ich habe etwas Zitronensaft drauf geträufelt. Dann erst kam eine Art Marinad dazu: wenig Honig, wenig Soyasauce, etwas weißer Balsamicoessig, Pfeffer und wenig Salz dickflüssig gerührt. Das Gemüse ließ ich in der Marinad stehen, so 2 Stunden im Kühlschrank, und nachher war es eine...

Das Zubereiten ist einfacher als das Lesen! 1. Gemischtes Faschiertes an bereits glasig gedünsteten feingeschnittenen Zwiebeln und ganz wenig Zucker anbrutzeln. Pfeffer, Salz, Nelkenpulver und Knoblauch dazu, mit etwas Gemüse- oder Fleischbrühe aufgießen, wenig Haferflocken dazu geben und kurz köcheln lassen. Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, das Faschierte auf Backpapier ausgebreitet bei 180 Grad in den Ofen schieben, bissl antrocknen und anbräunen. 2. Derweil große, hellfleischige...

Keine Angst. Die Nockerl schmecken gut, aber sie schauen irgendwie grauslich aus: wie blutige rohe Fleischstücke, uchuuu! Ich habe wieder einmal experimentiert. Am Mittwoch schnell und ohne Rezept, nach Gefühl einen Germteig angesetzt: Mehl, lauwarmes Wasser, wenig Zucker und wenig Trockenhefe durchschlagen und gehen lassen. Ich achte weder auf Zimmertemperatur, noch auf Luftzug, Germteig ist ein Überlebenskünstler, er fühlt sich auch im Kühlschrank wohl! Am Donnerstag machte ich aus der...

Ich habe hier bereits über die köstlich duftende, aromatische Paradeiseressenz erzählt, die man mit Hilfe eines papierenen Kaffeefilters zubereitet: Wenn man zu viele Paradeiser zuhause hat – auch das kommt vor, wenn der Schrebergarten gerade großzügig ist -, zerquetscht man sie grob mit einer Gabel oder mit einem Mixstab, füllt die Masse in besagtes Kaffeefilter und lässt es abtropfen. Was unten heraustropft, ist fast so klar wie Wasser, ist aber die Essenz und kann für Suppen, Marinaden,...

Das Bild habe ich leider verwackelt, aber das ändert nichts an der Tatsache, dass der Aufstrich - oder Salat oder Vorspeise - köstlich ist und in mein Repertoire aufgenommen wurde - obwohl meine Familie gar nicht so auf Karotten erpicht ist. Es werden gleich viel geschälte Karotten und der karottengelbe Cheddar Käse in kleine Fitzel geraspelt oder geschnitten. es kommt geriebene Bio-Zitronenschale dazu, vorsichtig Salz und mehr Pfeffer, und dann reichlich Zitronensaft. Zum Schluss hat Hilda...

Ich habe einige aparte lila Blüten stehen gelassen, sie sollen die Samen fürs nächste Jahr verstreuen. Aber die Mehrheit habe ich abgeschnitten. Ich klopfte sie vorsichtig aus, damit eventuell drinnen versteckte Insekten heraus fallen, und schon waren sie einsatzbereit. Einige Blüten stopfte ich in eine ehemalige Ketchupflasche und goss Sonnenblumenöl darauf. Olivenöl past auch. Jetzt muss die Flasche 2-3 Wochen stehen, dann hat das Öl schon einen zarten Schnittlauchblüten-Geschmack und ist zu...

700 Plätze an zehn Standorten fixiert – Erste Phase mit 250 Plätzen in nur wenigen Minuten restlos ausgebucht! Landbauer: „Das große Interesse der Familien unterstreicht die Notwendigkeit des Projekts ‚NÖ Schwimm Kids‘. Ich will das Projekt weiter ausbauen, damit alle Kinder in Niederösterreich wieder schwimmen lernen und das kostenlos.“ NÖ/WIENER NEUSTADT(Red.). Vor rund vier Wochen wurde mit dem Projekt „NÖ Schwimm Kids“ eine Schwimmoffensive für Kinder im Alter von fünf bis zehn Jahren im...

Romana Zeitlhofer, Absolventin der HLBLA St. Florian aus dem Maturajahrgang 2022, blickt auf ein spannendes und erfahrungsreiches Jahr zurück. ST. FLORIAN. Im Laufe der fünfjährigen Ausbildung an der Höheren Landwirtschaftlichen Bundeslehranstalt St. Florian nehmen die drei zu absolvierenden Pflichtpraktika einen wesentlichen Bestandteil ein. Für das große, 14-wöchige Praktikum verschlägt es viele Schülerinnen und Schüler immer häufiger ins Ausland, zum Beispiel nach Deutschland, Italien oder...

Die Österreicherinnen und Österreicher lieben es würzig! Der Gewürzreport 2023 krönt die g'schmackigen Helferleins der heimischen Küche - am 24. Oktober, dem Welttag der Gewürze, stehen diese im Mittelpunkt. Welches Gewürz ist der österreichische Liebling?  ÖSTERREICH. Was wären heimische Gerichte ohne Gewürze? Eben: langweilig! Der österreichische Gewürzhändler Kotányi mit Sitz in Wolkersdorf im Weinviertel in Niederösterreich wollte es genau wissen: Auf welches Gewürz fliegen die...

Was mache ich mit den paar Blättern alternden Salates? Nicht wegwerfen. Ich steckte sie für eine Stunde ins kalte Wasser. Inzwischen putzte ich eine restliche halbe Zwiebel, 2-3 Paradeiser und einen halben frischen Paprika. Ich ließ das Gemüse an etwas Butterschmalz mit einer Messerspitze Kristallzucker anbrutzeln; pfeffern, salzen und bald die abgetropften Salatblätter dazu geben. Mit geriebener Zitronenschale bestreut zugedeckt geköchelt, und bald war das Mischgemüse fertig. Hätte ich...

Nichts Besonderes, aber farblich anregend, und beim Essen ist auch das wichtig. Ich hab Karfiolröschen und Weißkraut-Streifen kurz überkocht, etwas später auch Hokkaido-Kürbis-Stücke für eine Minute dazu gegeben. Dann das Gemüse in eine ofenfeste Pfanne geleert, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und etwas Salz dazu, mit ein paar Tropfen Öl umdrehen und bei 180 Grad ca 20 Minuten backen. Sollte es drohen, braun zu werden, kann man es mit einem Topfdeckel oder mit Alufolie zudecken - bitte dabei die...

Im Schrebergarten wächst der Mangold, man kann ihn gar nicht ausrotten. Die Stengel sind rosa und können ungeschält gekocht zu Salat weiter verarbeitet werden. Die großen Blätter sind ein guter Ersatz für Spinat oder die Blätter der Roten Rübe. Ich habe die sorgfältig geputzten Blätter in Salzwasser gekocht, abgetropft. Zugleich kochte ich einen zarten Maiskolben. Ich wollte die Körndl in einer "Platte" abschneiden vom Strunk, aber die jungen zarten Körndl purzelten davon. Auch gut. Den...

Ich hatte noch vom vorigen Jahr ein Packerl trockene bunte Bohnen, größere - und ein anderes Packerl kleinere, weiße. Ich habe sie für ca 30 Stunden gemischt eingeweicht und das Wasser öfters gewechselt. Dadurch verursachen die Bohnen keine Blähungen. Sie sind so prall und riesig geworden, dass es zu viel wurde für ein Gericht! Ich habe also 2 Kochtöpfe hergerichtet, sieh das Bildchen. Im größeren Topf habe ich mitteleuropäisch ein Stück Rest-Speck zerkleinert angeschwitzt, darin Zwiebeln und...

Ich habe relativ fein geraspelt: einen restlichen halben Apfel (mit Schale), ein restliches Stück rohen Zeller (geschält natürlich) und ein restliches Stück gekochte rote Rübe. Ich habe es durchgemischt und sehr viele fein geschnittene Orangenschalen-Fiezelchen (bio natürlich) darunter gemischt. Nach etwa 2 Stunden im Kühlschrank war es so köstlich aromatisch, dass ich keinen Pfeffer und kein Salz darauf streute. Aber nachdem ich noch ein Stück Avocado im Kühlschrank hatte, mischte ich die...

...und auch noch vegan! Ich verarbeitete etwa gleiche Mengen geschälter, fast gar gekochter Erdäpfel, fast gar gekochter Spiralnudeln, beides in einem Topf gekocht übrigens, und lila Zwiebeln. In einer Pfanne in Olivenöl, Salz und Pfeffer gewälzt und bei 180 Grad im Ofen gebrutzelt. Aufgepasst, dass keine Zipfelchen schwarz werden. Irgendwann etwas Gemüsesuppe darauf gespritzt und zugedeckt. Nach ca. 30 Minuten war es gar, saftig, würzig, ein echter Seelenwärmer im Aprilwetter. Dazu passten...

Der Titel ist vielleicht irreführend. Ungewöhnlich sind die zwei Köstlichkeiten deswegen, weil sie gar nicht ungewöhnlich, exotisch gewürzt sind! Wir haben doch schon dank der Globalisierung alles ausprobiert: Gemüse mit Honig, Zimt, Kardamom, Kokosmilch, Kakao usw. -Auch ich stelle hier öfter solche Kochideen ein, aber diesmal hatten wir Lust auf etwas Pures, Unvermischtes. So haben beide Cremen außer Pfeffer und Salz keine weiteren Gewürze, sind trotzdem köstlich. 1. Die rote Creme besteht...

Joels Kohlsprossen waren schon apfel-fruchtiger als mein erstes Rezept, sieh auch den Link bei Joel. Das jetzt ist noch fruchtiger, dabei so einfach. Die vorgekochten und abgeseihten Kohlsprossen mit ein paar zarten Erbsten werden auf einem Hauch Butter leicht angebrutzelt und beim Servieren mit Granatapfelkernen und - wenn vorhanden - halb getrockneten Berberitzen bestreut. Pfeffer, Salz, fertig. Eine Zuspeise zu Fleisch, Fisch, Gemüsekuchen etc. Granatapfelkerne selbst auszulösen ist mühsam,...