Pfeffer

Heute nennen wir das "gefülltes Ei". Aber in meiner ungarischen Kindheit war ein gefülltes Ei etwas Besonderes, daher hieß es "Casino-Ei", und das vermittelte irgendwie den Hauch der großen weiten Welt, die Welt der Casinos, die einem Ostblock-Menschen sicher nicht zugänglich war. Das Grundrezept: man koche mehrere Eier richtig hart. Mit einem Ei herumzupatzen lohnt sich nicht. Ausgekühlt, schneide man sie entzwei, hebe man die harten Dotter heraus, zerdrücke es mit einer Gabel, mische man...

Man nimmt im Original Schweinsschmalz, aber es darf auch Sonenblumen-Öl sein, und man dünstet darin kleingehackte Zwiebeln, auch Jungzwiebel-Grün, glasig. Dann kommen die geschälten, in nussgroße Stücke zerschnittenen rohen Erdäpfel (ungarisch "krumpli", von "Grundbirn" verballhornt) dazu. Ein kleiner Paradeiser, eine Paprikaschote, traditionell von der hellgrünen ungarischen Sorte, war schon vor den Erdäpfeln kurz mitgedünstet. Es wird gewürzt: mit vielen Knoblauchzeherln, mit etwas Kümmel,...

An Bord der MS Stadt Wien mit den Copa Pele-Legenden: Ein Abend voll Stimmung, Tanz, Gurkerl und viel Lachmuskelkater. TULLN. Wenn die MS Stadt Wien als "Traumschiff olé" in die Donau sticht, dann dürfen die Copa Pele-Legenden nicht fehlen. Auch nicht der Lustige Hermann und die Band Freiham. Die Vollblutmusiker mit Herz, wie sie sich selbst bezeichnen, ließen die Gäste auf dem Schiff so richtig abfeiern. Aber von vorn. "Leinen los" und schon hatte Initiator Ludwig Buchinger das Mikro in der...

Schaut aus wie Erdäpfelpürée, ist es aber nicht. Überraschung! Ich zerschneide eine ganze o auch weniger von der geschälten Sellerieknolle und koche sie in nicht zu viel Salzwasser. Dann zerstampfe oder püriere ich das weiße, abgeseihte Gemüse. Salz, Pfeffer - oder wie auf dem einen Foto: Chiliflocken darauf - und fertig. Ich gebe gern 1 Erdapfel dazu, und wenn da, 1-2 Petersilwurzeln, das verfeinert de Geschmack. Manche mischen einen Klecks Butter hinein, oder gar Obers, aber wir finden es pur...

Vor Kurzem erst habe ich hier meine im Ganzen gebratene Paprikas präsentiert. Nun hab ich bei der Unmenge von Paprikas, die wir gerade haben, das Rezept weiter entwickelt, zum Einkochen. Nichts einfacher als das. Während die ganzen Paprikas, diesmal rote, im Ofen brutzeln, koche ich eine pikante Brühe: Wasser und Essig ca. 4 zu 1; Zucker, Pfeffer, Salz, ein Lorbeerblatt, eventuell eine Zitronenschale und weitere Gewürze nach Belieben. Die fertig gebratenen Paprikas kommen gleich in ein...

Hier habe ich bereits mein köstliches, erfrischendes, gesundes Letscho präsentiert. Das heutige Rezept baut weitgehend darauf auf.  Aber es gibt Unterschiede, und dadurch wird das Ganze noch feiner. Zum Zwiebelchen-Dünsten streue ich 1 Kaffeelöffel Kristallzucker ins Olivenöl. Ich gebe keine Karotten hinein, wohl aber vorbereitete Melanzani*. Die Bio-Zitronenschale schneide ich in möglichst winzige Stückchen. Wenig Änderungen, aber es schmeckt wirklich anders, noch eleganter, möchte ich fast...

Ich habe schon ewig ein Rezept nachkochen wollen. Eine cremige, weiße(!) Paradeisersuppe... Aber wie es bei mir in der Küche halt immer läuft, als ich endlich dazu kam, wurde doch etwas anderes, Einfacheres daraus. Man muss die reifen Paradeiser mit Schale und Kerndln pürieren und diese Masse in ein Kaffeefilter geben, zum Abtropfen. Nach dem Rezept wurde die abgetropfte klare Flüssigkeit passend gewürzt, Salz, Knoblauch, Basilikum, Pfeffer, dann aufgekocht, und nach dem Abkühlen mit...

..und vielleicht auch die beste... Ich habe eine halbe Wassermelone gekauft. Sie war nicht überzeugend, also habe ich das Fruchtfleisch in grobe Ziegel geschnitten, so Seitenlänge 4 x 4 x 2 cm, und diese Stücke habe ich zusammen mit roten Paprikaschoten bei 180 Grad im Backofen vorerst einmal zum Ofengemüse verarbeitet. Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Kristallzucker habe ich auch nicht vergessen. Als es nach ca. 20 Minuten fertig war, sah ich, dass die Melone natürlich etwas Saft...

Ja, das österliche Überraschungs-Ei ist eher ein Enttäuschungs-Ei, aber es gibt Schlimmeres, und es schaut wenigstens lustig aus, finde ich. Es ist ein norddeutsches Rezept, Sol-Ei. Sol bedeutet Salzlösung. Hier ist es eine gewürzte farbige Lösung. Man soll die Schalen von lila Zwiebeln länger kochen (Bild 2) und auskühlen lassen. Dann auch noch Gewürze, z.B. Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Nelken, einen Spritzer Essig, Zimt, Pimentkörner dazu geben, weiter kochen. Gleichzeitig 1, 2, mehr Eier in...

Süßkraut heißt bloß, dass es kein Sauerkraut ist, sondern frisches junges Weißkraut. Ich hatte das dankbare, lang frisch bleibende Gemüse schon einige Tage zuhause, und der Blätterteig aus dem Supermarkt hat sich auch wohl gefühlt im Kühlschrank, aber irgendwann muss man alles verwenden. Wir wollen ja keine Lebensmittel wegwerfen. Ich habe das Kraut fein gehobelt. In einem Topf im etwas Schmalz Kristallzucker und eine Zwiebel angedünstet, bald das Kraut dazu gegeben und brav gerührt, dass es...

Bezirkschefin Ilse Pfeffer (SPÖ) geht in Pension. Zum Abschied sprechen wir über 20 Jahre als Vorsteherin. Frau Bezirksvorsteherin, nach 20 Jahren machen Sie Schluss. Wie kann man Ihr Wirken in einem Satz zusammenfassen? ILSE PFEFFER: Es war sehr spannend, schön und sehr herausfordernd. Warum treten Sie gerade jetzt ab? Wenn Sie mich vor einem Jahr gefragt hätten, dann hätte ich anders geantwortet. Aber ich habe mich gefragt, ob ich bei der nächsten Wahl antrete und mir auch mein Alter...

Schöne Erfolge feierten die Kapfenberger Tischtennis-Asse bei der Staatsmeisterschaft in Klagenfurt. Simon Pfeffer verteidigte an der Seite von Dominik Habesohn (NÖ) nicht nur den Doppeltitel gegen Kolodziejczyk/Kases (NÖ/B) mit einem 3:1-Sieg, er hatte im Einzel-Semifinale gegen Daniel Habesohn (D) auch alle Chancen auf einen Entscheidungssatz, verlor zwar 2:4 - aber das war die Bronzemedaille. Auch David Vorcnik gewann mit Michael Trink (Sb) Bronze im Doppel. Im Einzel gewannen noch Patrick...

Es ist nur eine Idee, weil es ja keine Leistung ist, fertig gekauften Blätterteig mit irgendetwas zu füllen. Aber diese Füllung ist neu, schmeckt sehr gut, und daher empfehle ich es doch. Es ist auch Restlkochen. 1. Ich habe 2 Esslöffel Grieß in kochende Gemüsebrühe aus dem Würfel rieseln lassen und gleich abgedreht, quellen lassen. Nach dem Abkühlen habe ich Sauerrahm hinein gerührt. 2. Ich habe von einem Stück Geselchtem hauchdünne Scheiben geschnitten. 3. Ich habe geschälte...

Vom riesigen Rotkraut ist noch immer etwas da gewesen, also musste ich eine gute Suppe machen. Wieder nichts als Restl, geschickt in Covid-Zeiten, wenn man nicht oft einkaufen gehen will.. Ich habe 2 Esslöffel Chiasamen in Warmwasser eingeweicht. Ich habe Zwiebeln, Karotten, Ingwer und Knoblauch klein gehackt. Vorher aber noch ein Stück Speck klein geschnitten, im Kochtopf angebrutzelt. Bevor es anbrannte, mit etwas Kristallzucker bestreut und dann die Zwiebeln, Karotten, den Ingwer und den...

Wie soll ich dich nennen? Rotkohl? Rotkraut? Blaukraut? Lila Kraut? - Auf jeden Fall weiß man, was gemeint ist. Man kann daraus klassische Beilagen machen, etwa zu Ente und Gans, oder diverse Rohkost-Salate, aber man kann es auch fermentieren, genau so wie seinen Zwilling, das Weißkraut. (Daraus wird Sauerkraut.) - Aus dem Rotkraut wird ein ähnlicher, fein pikanter Salat. Fermentieren: Ihr wisst - mit Salzwasser übergießen, ein paar Tage stehen lassen und genießen! Den Saft kann man nachher mit...

Nichts als 3 dicke geputzte Pastinaken, ein Stück Frühlingszwiebelchen (weiß und grün), reichlich Pfeffer, wenig Salz und Gemüsebrühe (in Covid-Zeiten sind auch in der anspruchsvollsten Küche Suppelwürfel zugelassen); alles weich kochen, mit dem Pürierstab pürieren und mit Sauerrahm vermischen. Eine köstliche, fast  fettfreie Suppe, daher auch kalt genießbar. Man kann auch Petersilwurzel und ein kleines Stück Erdapfel dazu geben, statt - oder neben dem - Sauerrahm Schlagobers hinein gießen, und...

Der Hockeyverein SV Arminen will eine Halle bauen. Angrenzende Kleingarten-Bewohner kritisieren das Projekt. WIEN/HERNALS. Was der SK Rapid Wien beim Fußball ist, das sind die Arminen im österreichischen Hockeysport, nämlich Rekordmeister. Der Verein verfolgt seit 2018 das selbsternannte "Jahrhundertprojekt Halle". Im Waldstadion soll auf jetzt bestehenden Tennisplätzen eine Halle für Indoorhockey entstehen. "Wir wollen unsere Anlage ganzjährig benutzen und würden uns so weite Wege wie jetzt in...

Nach dem 4:0-Sieg gegen Kennelbach (V) hatte Kapfenberg in der Tischtennis-Bundesliga auch gegen Salzburg die Möglichkeit auf einen klaren Sieg. KAPFENBERG. Drei Fünfsatz-Niederlagen mit vielen vergebenen Matchbällen besiegelte jedoch die sechste 2:4-Niederlage der KSV-Spieler in der laufenden Saison. Dabei war vor allem Simon Pfeffer in Topform und besiegte neben Mathias Habesohn (Kennelbach) auch die japanischen Legionäre von Salzburg, Izumo Takuto und Koyo Kanamitsu. Auch die Topleistung von...

Uff. "Njotschi" schaut schrecklich aus, aber seit dem einmal jemand die Gnocchi nicht  [njokki], sondern [njotschi], mit langem "o", genannt hat, er wusste es nicht besser, sagen wir das auch, wenn keiner zuhört, und schmunzeln dabei. Das war ein Covid-Restl-Kochen. Ich hatte ein halbes Sackerl Gnocchi aus dem Supermarkt im Kühlschrank. Auch einen schönen Kürbis und viel Petersil. Ich habe die Kürbiskerne in wenig Wasser ausgekocht. Die ungeschälten halben Kürbisse bei 800 Watt 8 Minuten in die...

So eine Küsserei! Vor ein paar Tagen der Mohn, jetzt der Fenchel. Aber es ist eine glückbringende Begegnung, echt zum Abbusseln. Es geht so einfach. Ich überkoche den Fenchel in leicht gesalzenem Wasser, ca. 5-6 Minuten köchelt er. Währenddessen schäle und filetiere ich die Bio-Orange. Mühsam, die Familie mag keine weißen Häute. Mir macht das nichts aus. Aber die weißen Häute werden trotzdem verwertet. Die Schale wird getrocknet und später zu Pulver gemahlen. Die dicke weiße Schicht unter der...

Vor einigen Tagen beschrieb ich hier das Rezept Fisolen in guter Gesellschaft . Sehr ähnlich, trotzdem anders schmeckend die Varianten: wenn ich etwa die vorgekochten Erdäpfelscheiben und die vorgekocheten Fisolenstückchen mit dünn gehobelten weißen Zwiebeln (und nicht mit Zucchini) zusammen in den Backofen schiebe. Bei 190 Grad wird es in ca. 20 Minuten hübsch gebräunt, knusprig, und man kann es weiter aufpeppeln, z.B. mit viel Pfeffer, mit gehackter Petersilie oder Dille oder einem Spritzer...

Leider wird es mit dem Virus wieder sehr ernst. Oder noch ernster als seit 2 Jahren ununterbrochen. Wir gehen also so selten wie möglich einkaufen und suchen in den Tiefen der Speisekammer und des Kühlschrankes Verwertbares. Diese Köstlichkeit, unser Abendessen besteht aus nur zwei Lebensmitten, eben Ro Rü und Mo. Ro Rü steht für ein Reservepackerl Rote Rüben, fertig gekocht  und in Folie geschweißt aus dem Supermarkt, gefunden im Gemüsefach unseres Kühlschrankes. Mo ist Mozzarella, ebendort...

Was macht man mit kleinen Resten? Man gestaltet einen schönen bunten Gemüseteller als kalte Vorspeise oder als Hauptgang. Hier sind es dünne lange Stücke Gurken, angebrutzelte spaghettiähnliche Gurkenschalen, gegrillte Paprika, kleine Würfel fermentierte Gurken, schnell überkochte Gewürzparadeiser, schnell überkochter, mit Honig und Pfeffer gewürzter Hokkaidokürbis, winzige saure Paprika und ein Klecks Sojagurt, mit Salz und Pfeffer verfeinert. Man kann natürlich allerlei andere Gemüsereste...

Hernals Bezirksvorsteherin Ilse Pfeffer (SPÖ) wagt mit der BezirksZeitung einen Ausblick auf das neue Jahr. WIEN/HERNALS. Hernals ist ein beliebter Bezirk - das zeigt sich nicht zuletzt bei der Wohnungssuche, hier liegt der 17. Bezirk im Wienvergleich auf Platz 1. Für 2022 stehen weiter und wieder zahlreiche Projekte auf der Agenda. Die Pläne im Detail gibt es im Gespräch mit Bezirksvorsteherin Ilse Pfeffer: Wie gehen Sie in das neue Jahr 2022? ILSE PFEFFER: Zuerst muss man die Situation...