Expertentipp von Eunike Grahofer

Weidenrinde – köstliche Kochzutat und wertvolles Hausmittel

Eine resolute Dame erzählte, dass ihr Mann gerne über den Durst trank. Drohten die Folgen des Alkohols seine Einsatzfähigkeit in der Sommererntezeit zu gefährden, ging sie zur Weide, nahm sich etwas Rinde der jungen Äste herunter, kochte sie 10 Minuten am Herd mit Wasser und gab ihrem Mann davon zu trinken. Durch diesem Weidenrindenauszug verschwand sein Kater rasch und sein Ernteeinsatz konnte gestartet werden...

Die Weide war stets eine beleibte Zutat für unsere Hausmittel und Küche. Bei Erkältungen bereitet man aus der Rinde einen Trunk aus 2 EL Weidenrinde (Ast-Rinde), 1/4L Milch und etwas Honig. Die Weidenrinde möglichst klein schneiden und mit der Milch am Herd aufkochen lassen, vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen, abseihe, den Honig in die Weidenrindenmilch geben und schluckweise trinken. Sie galt als Kräftigungsmittel, entzündungshemmend, schmerzstillend und fiebersenkend. Aus der Rinde können köstliche Rezepte wie der Fenchel-Birnen Salat mit Weidenrindenmarinade zubereitet werden. Man nimmt 1 Fenchelknolle, 2 Birnen, 20ml Weißwein Essig, ½ Handvoll Weidenrinden, 10ml Olivenöl, Prise, Zucker, Prise Salz, Pfeffer, Schnittlauchknospen, heizt den Ofen auf 200°C vor, beträufelt den Fenchel mit Olivenöl, wickelt ihn in Alufolie und gibt für 1 Stunde ins Rohr.

Die Birnen schälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Weidenrinde mit der Küchenmaschine zu Mehl vermahlen und durch ein Küchensieb sieben. Diese „Rindenmehl“ mit Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Den Fenchel aus dem Rohr nehmen, in 1cm Stücke schneiden, zu den Birnen Würfeln geben und die Weidenrinden Marinade darüber gießen und genießen.

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Buchpräsentation: „Rindenküche – Köstlichkeiten aus Baum- und Strauchrinden“ und „Rindenapotheke – Hausmittel aus Baum- und Strauchrinden“ Dienstag, 25. Oktober 2022, 19 Uhr im Museum Waidhofen/Thaya, mit der genialen ORF Moderatorin Jenny Frank und Kostproben aus Rindenrezepten.

Kräuterpädagogin/Autorin Eunike Grahofer, www.eunikegrahofer.at
Eunike Grahofer Naturladen, Böhmgasse 2, 3830 Waidhofen/Th