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Zutaten: 1 Hokkaido Kürbis 1 Butterkürbis 1 rote Zwiebel 1 getrocknete Chilischote 1 Becher Schlagobers ca. 1 L Gemüsebrühe Salz und Pfeffer eine Prise geriebene Muskatnuss etwas Butter optional: Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne Rezept: Die Zwiebel schälen und klein schneiden und in einem großen Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen lassen. Den Hokkaido Kürbis entkernen und grob kleinschneiden, den Butterkürbis schälen und entkernen und ebenfalls grob kleinschneiden. Die Kürbisstücke...

600 g Hokkaidokürbis 750 ml Gemüsesuppe 150 g Sahne 1 EL mildes Currypulver 1 halbierte Knoblauchzehe 1 Splitter Zimtrinde 1/2 ausgekratzte Vanilleschote 40 g kalte Butter Salz Den Kürbis entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in der Gemüsesuppe weichgaren. Die Sahne und das Currypulver zugeben mit dem Stabmixer fein pürieren. Knoblauch, Ingwer, Zimtrinde und Vanilleschote in die Suppe geben , einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Butter...

Aus Mehl, Eiern, Mineralwasser und Salz einen dickflüssige Teig machen, ungefähr 15 Minuten rasten lassen und mit einem Spatzlhobel Spatzl machen, direkt in einen grossen Topf mit kochendem Salzwasser. Die Spatzl ca 20 Minuten kochen lassen abseihen und kalt abwaschen. Zwiebel klein würfelig schneiden und in etwas Öl glasig anbraten, den Kürbis schälen, entkernen und in ca 1 cm grosse Würfel schneiden zu den Zwiebelwürfeln geben und ca 20 Minuten rösten lassen auf mittlerer Hitze. Zum Schluss 2...

Zutaten: 100g Mehl 100g Grieß (Hartweizengrieß) 100ml kaltes Wasser 400g Kürbisfleisch (vorzugsweise Hokkaido) 1EL Butter 1 kleine Zwiebel 60g Parmesan gerieben 1 Eigelb 50g Butter 8 Blätter Salbei Muskat Salz und Pfeffer Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 50 min. Ruhezeit: ca. 1 Std. Mehl, Grieß und Wasser zu einem feinen Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Butter zerlassen und die...

Zutaten: 2 Zwiebel 10g Mehl halber Liter Weißwein 2 Liter Gemüsebuillon 400g Graukäse (Am besten von der Sennerei in Grins) halber Liter Schlagobers Salz Pfeffer Muskat Schnittlauch Zubereitung: Zwiebel klein hacken in etwas Öl anschwitzen, mit Mehl stauben, Weißwein und Gemüsebuillon aufgießen, aufkochen, Käse zerbröseln und in die Suppe geben weiter kochen bis der Käse geschmolzen ist, Schlagobers dazu mit Gewürzen abschmecken, nochmals aufkochen und guten Appetit!

Zutaten: Almkäse Mehl Eier Semmelbrösel Salz und Pfeffer Butterschmalz Den Käse in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden, anschließend wie "richtige" Schnitzel panieren. Anschließend mit Butterschmalz herausbacken. Wer eine kalorienreduzierte Variante bevorzugt: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft ca. 15 - 20 min backen. passende Beilagen: Salat, Kartoffelpüree Guten Appetit!!

Zwei grosse Steinpilze in ca. 1,5 bis 2 cm grosse Scheiben schneiden. Knoblauch fein aufgeschnitten in Almbutter anbraten, Pilze hinzufügen und langsam goldbraun rösten, dazu gefrorene Bärlauchstücke geben,mit Kräutersalz würzen. Beilage Polenta

100g Almbutter 100g deftigen Almkäse ( in Würfel geschnitten) 100g Schlosskäse oder Bierkäs ( in Würfel geschnitten) 250g Magertopfen 2 Gurkerl (kl.Würfelig) Salz,Pfeffer, 3 Essl.Paprikapulver Schnittlauch 2 Essl.Gurkerlwasser ( aus dem Gurkerlglas) Topfen und Butter cremig mixen,gewürfelten Käse unterheben, Gurkerlwasser,Gurkerl und Paprikapulver dazugeben, durchmischen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Std. ziehen lassen. Auf einem guten Bauerbrot mit Schnittlauch bestreut...

250 g gereifter Graukäse 1/2 Zwiebel fein gewürfelt Jeweils 80 g Almbutter und Mehl 1 Liter Rindssuppe (oder Gemüsesuppe) 1/4 l Rahm Salz, Pfeffer, Muskat 2 Scheiben Schwarzbrot gewürfelt Etwas Feldkümmel (wächst auf jeder Wiese) Almbutter zum anrösten der Brotwürfel Petersilie zur Garnierung Das Mehl mit Butter etwas anschwitzen, mit der Suppe und den Graukäse (zerbröckeln) hinzufügen, würzen und alles ca. 1/4 Stunde köcheln lassen. Mit dem Stabmixer gut durchmixen, noch einmal leicht kochen....

Cevapcici Zutaten 4 Knoblauchzehen 400g Faschiertes vom Rind 200g Faschiertes vom Lamm 1 TL Petersilie,gehackt 1 TL Paprikapulver 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1.Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.mitden weiteren Zutaten gut vermischen und aus der Masse ca. 8 cm lange Würste formen. 2.Besonders würzig schmecken die Cevapcici, wenn sie vor dem Grillen einige Stunden, am besten über Nacht, gut gekühlt ziehen können. 3.Bei direkter, hoher Hitze auf dem Grill rundherum ca. 8 bis 10m...

1 kg rote Paprika (wenn möglich spitze, die sind etwas pikanter) klein schneiden und 1/2 l Zitronensaft (0, 3l Zitronensaft und 0,2 l Wasser) und 1/2 l Apfelessig (ev. auch etwas verdünnt) weich kochen. Paprika gut durchcuttern, dann die Masse mit mindestens 2 KL Cayennepfeffer und 1 EL Saft abschmecken. Zuletzt mit 1 kg Gelierzucker noch 3 min. kochen und in Gläser füllen. Schmeckt vorzüglich zu Gegrilltem!