Pläne liegen vor
Vegane Kochlehre bereits ab Herbst 2024 möglich
- Im Herbst 2024 könnte eine dreijährige vegane Kochlehre starten.
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Die Pläne zur Ausbildung veganer Köche oder Köchinnen der Grünen Wirtschaft nehmen langsam Gestalt an. Ab Herbst 2024 könnten bereits die ersten Lehrlinge mit ihrer dreijährigen Ausbildung starten, verrät Joachim Ivany von der Grünen Wirtschaft dem "Standard". Entsprechende Pläne habe es schon länger gegeben.
ÖSTERREICH. Bei den Kammerfunktionären stieß die Idee einer vollkommen fleisch- und milchfreien Ernährung zuerst auf Widerstand. Die Befürchtung waren berufliche Sackgassen und eine verwässerte Ausbildung. Mario Pulker, Gastro-Spartenobmann, sprach von einem "vegan/vegetarischen Speisenzubereiter" gegenüber der APA. Ein eigenständiger Koch oder Köchin sei für ihn nicht vorstellbar. Er wollte nötige Berichte abwarten.
- Veganer essen nur Salat? Stimmt nicht. Eine vegane Kochausbildung soll die Vielfältigkeit der Küche lehren.
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Bürokratische Hürden
Wie der Standard berichtet, sei der Motivbericht sowie das das Lehrberufsbild fertig und beim Institut für Bildungsforschung der Wirtschaft zur Begutachtung. In Kürze sollen die Unterlagen dann auch den Bundesberufsausbildungsbeirat erreichen, danach soll ich das Wirtschaftsministerium im November mit dem Thema vertraut machen. Eine Arbeitsgruppe aus renommierten Gastronominnen und Gastronomen, Gewerkschafterinnen und Gewerkschafter, Händlerinnen und Händler sowie die Vegane Gesellschaft Österreich haben rund um Ivany an den Plänen mit gewerkt. Mit etwas Glück soll die Ausbildung dann bereits im Herbst 2024 starten können.
Thomas Wolf, Chef des Gastronomieverbands in der Wirtschaftskammer, bestätigte gegenüber der Zeitung, dass der Entwurf für die vegane Lehre vorliege. Nächste Woche gehe es in der Kammer an die Erörterung, inwieweit sich das in die bestehende Kochlehre aufnehmen lasse.
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