Grillduft liegt in der Luft

Die Saison der Grillmeister ist eröffnet. Vom Steak bis zur
Banane auf dem Rost.

Ein lauer Sommerabend mit einem gemütlichen Grillfest im Garten, bei dem herrlich aromatische Düfte in die Nase steigen – für viele gibt es nichts Schöneres als dieses kulinarische Vergnügen mit allen Sinnen zu genießen.
„Grillen kann man von Fisch, Fleisch, Faschiertem und Würstel bis hin zum Gemüse eigentlich alles“, so Jörg Oberer, Fleischermeister und Gastwirt in Mureck, der sogar mit einem gegrillten Dessert, einer heißen Schokobanane, überrascht. Am geschmackvollsten sei noch immer das Grillen mit Holzkohle, ist der Meister überzeugt. Mariniertes Grillgut wird gut abgetupft, damit nichts in die Glut tropft. Die Kohle verteilt er im Griller ungleichmäßig, sodass verschiedene Temperaturzonen entstehen, was für das „Nachrasten“ des Grillgutes am Rand des Grillers von Vorteil ist. Dabei kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen.
Kleine Stücke wie Kotelett, Würstel, faschierte Laibchen oder Cevapcici werden direkt über der Hitzequelle gegrillt, größere Teile werden nach dem raschen beidseitigen Anbraten in eine „glutfreie“ Zone am Rost zum sogenannten „indirekten Grillen“ gelegt. Der Deckel des Grillers wird geschlossen, die indirekte Hitze sorgt für das Erreichen der passenden Kerntemperatur.

Mit Muse ans Werk

Größere Teile legt der Fleischermeister schon länger vor dem Grillen in eine Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Sehr mageres Fleisch wie Wild wird in Speck oder Rohschinken eingewickelt. Gerne legt er auch einen Rosmarinzweig in Alufolie in die Glut. Der Duft schwingt im Rauch mit. Oberer rät, mit Geduld ans Werk zu gehen: „Die Stücke nicht andauernd drehen. Faschiertes bleibt anfangs leicht kleben, man muss warten, bis man es leicht umdrehen kann.“
Bei Fisch greift Oberer gerne zu grätenfreien Forellen- und Karpfenfilets, die er vor dem Grillen für eine knusprige Oberfläche in Mehl wendet. Kleingeschnittenes Gemüse kommt in einer ungelochten Aluschale auf den Rost, größere Melanzani- und Zucchinischeiben kann man auch direkt hinauflegen. „Beratung und gute Qualität vom Fleischermeister sind beim Grillen natürlich von Vorteil“, schmunzelt Oberer, der u.a. auch Grillcatering anbietet.