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INNSBRUCK. Endlich steht der Frühling vor der Tür – und somit auch wieder viele neue Zutaten, die nach den Wintermonaten wieder Lust auf Neues machen! Damit es auch in den nächsten paar Tagen mit der gesunden Ernährung oder mit dem Fasten klappt, haben wir wieder gemeinsam mit Koch des Jahres 2019 und Küchenchef des Hotels YSCLA, Benjamin Parth, die besten Rezepte und Tipps für Sie zusammengefasst!
Erstmals einige Tipps, die vor allem jetzt in der Fastenzeit noch von großem Nutzen sein können:
Richtig trinken
„Jawohl, ich komme jetzt wieder mit der Wasser ist die effektivste Nummer. Daran lässt sich einfach nicht rütteln: Denn Kalorien aus Getränken, besonders aus Soft-Drinks, sind erwiesenermaßen für einen Großteil der überflüssigen Pfunde auf der Welt verantwortlich“, weiß Küchenchef Parth.
Auf die richtigen Lebensmittel setzen
Parth: „Setzen Sie auf Lebensmittel wie Salat, Gemüse und Vollkornprodukte. Sie alle enthalten viele Ballaststoffe und Wasser und beides schlägt sich nicht in Hüftgold nieder. Im Frühling natürlich optimal: Spargel, Gurken und Tomaten – sie alle enthalten sehr viel Wasser!“
Die Sättigung austricksen
„Morgens zwei Eier oder einen Salat und eine Gemüsesuppe als Vorspeise zum Mittagessen: Diese Lebensmittel füllen den Magen und halten lange vor. Zudem wird dadurch die über den Tag aufgenommene Kalorienmenge ganz gewaltig gesenkt – ohne, dass Sie hungern müssen“, so Benjamin Parth.
Außerdem setzt der Kochbuchautor generell auf frische und hoch-qualitative Lebensmittel. „Gerade jetzt im Frühling ist es wichtig auf saisonale Lebensmittel zurückzugreifen und die ein oder andere sonnige Runde Sport im Freien zu unternehmen!“
Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit 6 min Sie benötigen: Schüssel, Schneidbrett, Gemüsemesser, Löffel, Schäler, Mandoline, Schneidemaschine
Zutaten
4 Eier hart gekocht, geschält und geviertelt
200g Tomaten (am coolsten sind kleine Mixtomaten)
1 rote Paprika
Zitronensaft
2 Artischocken gekocht (oder aus dem Glas)
1 Gurke
½ Fenchelknolle
4 Frühlingszwiebel
1 Thunfisch aus dem Glas
1 Baguette
200 g Mischsalat
8 Sardellenfilets in Öl
1 Zweig Basilikum
Dressing
3 Esslöffel Weißwein
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
9 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Senf
Zubereitung
Entfernen Sie den Strunk der Tomaten und schneiden Sie sie in beliebige Formen. Artischocken aus dem Kühlschrank holen, damit sie Raumtemperatur bekommen.
Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
Schneiden Sie den Fenchel in zwei Hälften. So dünn schneiden wie möglich – Profis verwenden hierfür eine Mandoline oder Schneidemaschine.
Schneiden Sie den Frühlingslauch in 8 cm lange Streifen.
Öffnen Sie das Glas Thunfisch und zerbröckeln Sie ihn in eine Schüssel.
Die Artischocken abtropfen lassen. Das Baguette in Scheiben schneiden und toasten.
Die Essigsorten mischen mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Das Öl langsam unter Rühren einfließen lassen, um die Sauce zu emulgieren.
Den Mischsalat, waschen und trocknen. Tiefe Teller mit dem marinierten Salat auskleiden.
Teile alle anderen Zutaten auf und dekoriere ihn mit dem Baguette und den Basilikumblätter.
Tipp: „Ich persönlich gebe immer noch ein paar Sardinenfilets aus der Dose hinzu!“
800 g frischer Bio-Lachs (vom Fischhändler entgrätet und enthäutet) alternativ Seesaibling
12 Lasagneblättern
4 Esslöffel frische Sahne
2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
Zubereitung
Die Knoblauchzehe schälen und in einer Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl erhitzen. Den Spinat hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Für 20 Sekunden alles sehr heiß durchschwenken und sofort auf ein Teller geben.
Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und samt der Schale in feinere Würfel schneiden. Die Pfanne nochmals mit einem Tropfen Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze 3 Minute lang anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Die Tomatenwürfel hinzufügen, leicht salzen und 5 Minuten kochen lassen, bis das Wasser der Tomaten vollständig verdampft ist.
Den Lachs in 3 cm dicke Scheiben schneiden und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Eine Auflaufform mit einem Pinsel einölen und ein Drittel des Spinats darauflegen. Legen Sie die Lachsstücke und ein Drittel der Tomaten oben drauf. Streichen Sie einen Löffel Crème fraîche oben drauf bevor Sie mit den Nudelblättern abschließen.
Bauen Sie dann eine zweite und dritte Reihe von Schichten in der gleichen Reihenfolge entsprechend der Tiefe der Form zusammen. Auf jeden Fall mit einem Löffel Crème fraîche abschließen und diesen mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Für etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. Die Lasagne in der Form direkt aus dem Ofen servieren.
Tipp: Behalten Sie den Lachs immer im Auge, denn durchgegarter Lachs macht keinen Spaß.
Das Gericht ist fertig sobald der Parmesan braun ist!
Zutaten (4 Portionen)
1 kg grobes feuchtes Meersalz
1 gute Hand Fenchelsamen, zerdrückt
1 geviertelten Fenchel
3 Eier, verquirlt
2 halbierte Limetten
1 EL Pfefferkörner
1Bund Zitronen -Thymian
Spanisches Olivenöl
1 Biohähnchen (ca. 2kg)
2 Knoblauchzehen zerdrückt
3 Hand Dill
1 Msp Curry
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Salz mit dem Fenchel, den Eiern, dem Limettensaft, den Pfefferkörnern und einem 400ml Wasser in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
Zitronen und Thymian im Mörser zerreiben, einen kräftige Spritzer vom Spanischen Olivenöl dazugeben und vermengen.
Die Haut des Hähnchen mit diesem Kräuteröl einreiben dann das Hähnchen mit dem Dill, den Fenchelstücken, dem Knoblauch und den ausgedrückten Limettenhälften ausstopfen und etwaige Kräuterölreste ins innere geben. Es ist wichtig, den Hohlraum so gut wie möglich auszufüllen, damit er sich wölbt und kein Salz eindringen kann.
Vier lange Stücke Alufolie so übereinander legen, dass eine Fläche von etwa einem Quadratmeter entsteht. Auf diesem ein Drittel des Salzes in einer etwa 2 cm dicken Schicht verteilen. Das Brathuhn darauf platzieren und das restliche Salz rundherum verteilen.
Da das Salz etwas feucht ist, bleibt es am Hähnchen haften – darauf achten, dass die Haut nicht verletzt wird.
Die Alufolie an den Seiten vorsichtig hoch klappen und an der Oberseite zusammendrücken.
Überschüssige Folie entfernen – die Hauptaufgabe der Folie ist es, das Salz zusammenzuhalten, bis es hart wird.
Das Hähnchen zwei Stunden im Vorgeheizten Ofen backen, herausnehmen und 15min ruhen lassen.
Anschließend
Mit einem oder zwei leckern Salaten etwas Brot und einer Flasche Weißwein servieren. Die Alufolie aufreißen und die Salzkruste aufbrechen.
Sie wird leicht auseinanderfallen und ein fantastischen Duft freigeben.
Ziehen Sie die Haut ab und lösen Sie das Fleisch von Brust und Keulen – es ist ein echter frühlingshafter Genuss.
FRÜHLINGSHAFTE SPAGHETTI
Benjamin Parth hat die besten Rezepte für Sie zusammengefasst!
Zubereitung
Beide Spargelsorten schälen und mithilfe eines Gemüsehobels in 2mm-dicke Streifen schneiden. Danach die Spargelspäne mit einem feuchten Tuch kühl lagern.
Schälen Sie die Erbsen und Bohnen. Zuckerschoten, Blumenkohl und grünen Bohnen waschen. Waschen und trocknen Sie den Blumenkohl. Waschen und schälen Sie den Lauch, die Möhren und die Rüben. Entfernen Sie die Köpfe vom Blumenkohl. Schneiden Sie den Lauch in sehr dünne Röllchen, die Karotten, die Zucchini und Rüben in kleine Schrägen von etwa 5mm. Die Artischocke mit einer Mandoline der Länge nach in dünne Scheiben (5mm-dick) schneiden. In Zitronenwasser beiseitestellen.
Salat und die Kirschtomaten Wasche und trocknen.
Erbsen, Saubohnen, Zuckerschoten, grüne Bohnen, Blumenkohl und Lauchringe in kochendem Salzwasser garen und dabei alles leicht knackig halten.
Alles im Eiswasser abschrecken und das abgetropfte Gemüse mit einem Tuch bedeckten Teller beiseitelegen.
In einem Schmortopf einen Schuss Olivenöl erhitzen und die Karotten, Rüben und Artischocken 2 Minuten anschwitzen. Den Geflügelfond dazugeben und zugedeckt noch einige Minuten kochen, bis das Gemüse schmilzt (kurz kochen).
Die Spaghetti in kochendes Salzwasser eintauchen und bissfest kochen.
Während die Spaghetti kochen, gießen Sie das gesamte Gemüse aus dem Topf ab. Stellen Sie es in einer warmen Schüssel beiseite. Im heißen „Gemüsetopf“ die Butter schmelzen und einen Esslöffel Olivenöl dazugeben und mit dem Schneebesen emulgieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln, abschmecken. Schwenken Sie die Spaghetti, die Spargel und das restliche Gemüse darin. Richten Sie die Spaghetti auf den Tellern an und verteilen Sie das Gemüse darauf. Mit dem Parmesan bestreuen, mit einer Prise Fleur de Sel und einer Drehung frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.
Hier dürfen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen – verwenden Sie auf jeden Fall Ihr Lieblingsgemüse! Mein Tipp: frisch geschnittener Bärlauch als Frischekick!
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