Kochrezepte

Markus "Moo" Krassnitzer betreibt nicht nur das ABC Panorama-Restaurant in Urfahr, sondern hat gemeinsam mit Olivier Sortch auch ein Kochbuch herausgebracht. Daraus verrät er uns zwei weihnachtliche Rezepte, die man auch zu Hause ganz einfach nachkochen kann. LINZ. Als Hauptgericht empfiehlt Krassnitzer Perlhuhnbrust mit einer Dattel-Semmelfülle. Das Perlhuhn ist eine echte Delikatesse. Sein dunkles Fleisch ist zart und saftig und erinnert vom Geschmack her an Fasan – perfekt für ein...

Der Monat Dezember stand unter dem Motto "Festtagsmenüs aus regionalen Zutaten". Viele sehr gute Rezepte sind bei uns eingelangt und jetzt dürfen wir euch endlich die Gewinner präsentieren. Endlich ist es so weit: Mit großer Freude dürfen wir euch die Gewinner des AMT Kochrezepte Gewinnspiels im Monat November präsentieren. Zur Erinnerung vorab noch einmal die Preise, die sie erhalten werden: Preise - 1. Preis: 50€ Warengutschein (von SPAR oder MPREIS) - 2. Preis: 30€ Warengutschein (von SPAR...

VALS (cia). Etwas positives hat der regnerische Sommer: Die Pilze schießen aus dem Boden wie... nun ja, wie Pilze! Und nicht nur Pilze findet man, wenn man aufmerksam sucht. Auf den Tiroler Almen warten die köstlichsten Schmankerln. Ein Beispiel ist die Nockeralm in Vals. Hier stellt Helga Hager hochwertigen Ziegenfrischkäse her. Zurück zuhause bietet es sich natürlich an, diese frischen Zutaten möglichst gemeinsam und kreativ zu verarbeiten. Beliebt in der griechischen Küche ist Bifteki. So...

Zutaten: 1 Stk. Kürbis (Hokkaido) 350g Tagliatelle 100g Schwarzwälder Schinken 100g getrocknete Tomaten 3 Stk. Eier etwas Milch, Salz, Vegeta, Lieblingskäse eventuell: Preiselbeer Konfitüre (Für 4 Personen) Zubereitungszeit: ca. 15 min Kochzeit: ca. 45 min Zubereitung: Den Kürbis waschen, in der Hälfte auseinander schneiden, von den Kernen befreien und in größere Würfel schneiden. (Es ist nicht notwendig, den Kürbis zu schälen, da der Hokkaido Kürbis beim Kochen weich wird.) Die Kürbis-Würfel...

Nach der "Texas-Krücke"-Methode Gemeinsam mit Freunden essen, das ist immer Garant für einen gelungenen Abend. Und gerade bei "Rippelen" und Knoblauchbrot kann man sich unheimlich gut unterhalten. Denn wo alle mit ihren Händen essen, da befindet man sich auch sonst auf Augenhöhe. Erstaunlich schmackhafte Rippchen lassen sich ganz leicht (wenn auch etwas zeitaufwändig) selbst am Grill zubereiten. Wichtig ist dabei, dass man deutlich mehr als ein halbes Kilo pro Person rechnet. Sonst kann der...

Eine eher ungewöhnliche Art, Speisen am Grill zuzubereiten ist das Braten auf der Salzfliese. Solche Fliesen sind aus einem massiven Salzstein geschnitten, im vorliegenden Fall aus Himalayasalz. Die Platte kann man mehrmals benutzen. Wichtig ist es, die Salzplatte vorsichtig zu erwärmen, ein zu schnelles Erhitzen könnte sie zerspringen lassen. wenn sie Heiß genug ist, kann man die eingeölten Zutaten direkt darauf braten. Das Salzen übernimmt die Platte. Rezept für Jakobsmuscheln Mehrere...

Mit Karotten und Polentaecken vom Grill PFONS. Lammfleisch mit Marzipan und Schokolade? Was im ersten Moment klingt, als ob es nicht zusammenpasst, ist in Wahrheit eine besondes schmackhafte Kombination. Wichtig ist es dabei aber, bei allen Zutaten auf besonders hohe Qualität zu achten. Wissenswertes Wichtig ist, dass das Fleisch tatsächlich von Jungtieren stammt – denn "schafelen" kommt erst mit dem Alter. Tirol ist mit seinen großen Almen und dem alpinen Klima ein traditionelles Gebiet für...

Inspiriert vom "Am Grill"-Gewinnerbeitrag des Monats Juni, hier eine Variante: Zutaten für 4 Personen: ca. 1 kg. Heilbuttfilets 4 Scheiben Toastkäse Rauchsalz, Zitronenpfeffer 2 Packungen Bauchspeck Die einzelnen Arbeitsschritte finden Sie in den Bildbeschreibungen Beilage: Papas Arrugadas kleine Kartoffeln, in mit Meersalz extrem stark gesalzenem Wasser kochen, dann Wasser abgießen und im heißen Topf rütteln, bis sich Salzkristalle auf der Schale bilden. Mojo verde: 1 Knolle Knoblauch 1 TL...

Ohne schmeckt das Essen einfach fad. In fast allen Speisen kommt es zum Einsatz. Es ist ohne Zweifel das wichtigste unter den Gewürzen. Fünf Gramm davon sollte laut jeder Mensch laut WHO täglich zu sich nehmen – die Rede ist vom Salz. Aber Salz ist nicht gleich Salz. Die Abbau- oder Herstellungsweise, wie grob die Körner sind und ob zusätzliche Aromen zu finden sind, machen einen riesigen Unterschied beim Ergebnis. Deshalb geht Helmut Krösbacher in seinen Grillkursen auch detailliert auf das...

Alpenbrot Zutaten: 500g Roggenmehl, 500g Weizenmehl, 500g Kristall- zucker, 1 Becher Schlagobers, 1 gestr. Esslöffel Zimt, 1 gestr. Esslöffel Nelkenpulver, 2Kaffeel. Natron, 2 Eier, etwas Salz, etwas schwarzen Bohnenkaffee(1/16l) Zubereitung: Mehl auf Blech geben und alle anderen Zutaten in einer Schüssel verrühren und dann zum Mehl geben. Den Teig in mehrere dünne Rollen (ca. 2-3cm) formen und vor dem Backen in kleine Stücke, schräg mit dem Löffel nur abteilen (wo man nach dem Backen die...

Auf saftigen Almweiden und auf steilen Hängen am Hof finden die genügsamen Schafe aromatische Kräuter und Gräser. Mit der Beweidung dieser Flächen tragen sie wesentlich zur Pflege unserer Kulturlandschaft bei. Das zarte und wohlschmeckende Fleisch der Lämmer ist eine besondere kulinarische Spezialität. Tirol ist mit seinen großen Almen und dem alpinen Klima optimal für die Schafhaltung geeignet. Osttirol zählt dabei zu den schafreichsten Regionen in Österreich, von dort kommen auch die...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Beiried vom Jahrling 10 g Salz; Tafelsalz 2,00 Prise(n Pfeffer; schwarz frisch 20 g Rapsöl 20 g Dijon Senf Zubereitung: 1. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und gut einmassieren. 2. In einer ausreichend großen Pfanne das Fleisch rundherum in Fett anbraten. 3. Bei 140°C im vorgeheizten Ofen garen. 4. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren. Wenn 55°C erreicht sind, das Fleisch aus dem Ofen nehmen. 5. Das Roastbeef mit Dijon Senf dünn...

Zutaten: ~ ½ Pkg Topfen ~ ½ Becher Creme fraiche ~ Je ¼ Paprika (rot, gelb, grün) ~ ½ Karotte ~ Paprikapulver ~ Kräutersalz ~ Pfeffer ~ Schnittlauch Zubereitung: Topfen und Creme fraiche mit Paprikapulver, Kräutersalz und Pfeffer würzen und cremig verrühren. Karotten und Paprika ganz fein schneiden und zum Topfen mischen. Ich wünsche guten Appetit.

Zutaten: ~ 10 l Wasser ~ 10 Blüten ~ 1 kg Zucker ~ Ein Eck Germ ~ 3-4 Zitronen ~ 1-2 Spritzer Essig Zubereitung: Alles in einen Kübel geben und mit einem Tuch abdecken. 48 Stunden möglichst in der Sonne stehen lassen. Abseihen – abfüllen. Bald blüht wieder überall der Hollunder, da wünsche ich dann gutes Gelingen.

Zutaten: ~ 15 Holunderblüten ~ ¾ l Wasser ~ 1 l Wasser ~ 2 kg Zucker ~ 5 dag Zitronensäure Zubereitung: Die Blüten in ¾ l Wasser 24 Stunden in der Sonne stehen lassen und dann abseihen. Wasser mit 2 kg Zucker aufkochen, verkochen. Zitronensäure beigeben. Noch in heißem Zustand abfüllen.

Zutaten: ~ 25 dag Topfen ~ 6 dag Butter handwarm ~ 2 Essl Sauerrahm ~ 1 Bund Radieschen ~ 1 St. Jungzwiebel ~ 2 Essl Schnittlauch ~ Salz, Pfeffer ~ Estragonsenf Zubereitung Butter schaumig rühren, Topfen untermengen, Sauerrahm einrühren. Radieschen und Zwiebeln klein schneiden. Fein geschnittenen Schnittlauch und Gewürze beimengen. Ich wünsche gutes Gelingen und Appetit.

Zutaten: ~ 4 Eier ~ Ca. 1 Eßl Sauerrahm ~ Muskat, Pfeffer, Salz Fülle: * Zwiebel * Schinkenwurst * Essiggurken * Karotten * Erbsen * Event. Salatgurke * Event. Paprika Zubereitung: Teig anrühren und Omeletten heraus backen. Zwiebeln anrösten; Schinkenwurst dazugeben und kurz mit rösten; nach und nach Gemüse dazu geben. Omeletten mit dem Gemüse füllen und einschlagen. Variante: Wie oben, allerdings noch geriebenen Käse auf die gewendeten Omeletten geben und anschmelzen lassen. Ich wünsche gutes...

Wir backen jedes Jahr Lämmer und Hasen aus Joghurtteig. Dieser fällt nicht so enrom trocken aus wie der übliche Sandkuchen. Zutaten: ~ 1 Becher Joghurt ~ 1 ½ Becher Mehl ~ 1 ½ Becher Zucker ~ ½ Becher Öl ~ Vanillezucker ~ 2 Eier ~ Backpulver Zubereitung: Alle Zutaten nach und nach schaumig rühren. Bei 180°C mittlere Schiene ca. 1 Stunde backen. Ich wünsche gutes Gelingen und ein schönes Auferstehungsfest.

Der Jahreszeit entsprechend ist diese Torte auch mit roten Johannisbeeren sehr lecker, da auch diese Frucht säuerlich ist. ZUTATEN: Springform: 8 dag Butter 8 dag Zucker Vanillezucker 16 dag Mehl 1 Tl. Backpulver 3 Dotter 6 Essl Milch Backblech: 16 dag Butter 16 dag Zucker Vanillezucker 32 dag Mehl 2 Tl. Backpulver 6 Dotter 12 Essl. Milch Baiserhaube: 3 Klar - bzw. 6 Klar 15 dag Staubzucker - bzw. 30 dag Staubzucker Zubereitung: Teig mit 2 cm langen Rhabarberstückchen (4 Stangen) belegen. 180°C...

Ein ideales Rezept wenn die Kräuter aus eigenem Anbau frisch zur Verfügung stehen. Als Brotbelag schmeckt dazu jeder Käse sehr lecker. Kräuterbrot - Zutaten ~ 25 dag Roggenmehl ~ 25 dag Weizenmehl ~ 1 Priese Zucker ~ ¼ l lauwarmes Wasser ~ Je ein Bund: Dill Petersilie ~ 2 Bund Schnittlauch ~ Salz ~ Kümmel ~ Basilikum ~ 7,5 dag Margarine oder Butter Wie sonst bei gewöhnlichem Brot gewohnt Teig gut kneten und Laibe formen diese backen. Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen hohl...

Bald ist Muttertag. Gemeinsam mit dem Küchenchef vom Innsbrucker Bierwirt haben wir ein Menü gekocht, mit dem Sie garantiert punkten – das aber auch jedem gelingt. INNSBRUCK. Er ist Koch aus Leidenschaft und weiß, was Muttis sich wünschen. Michael Egger, Küchenmeister im Bierwirt, kocht gemeinsam mit uns ein exklusives Muttertagsmenü – auch für „Nicht-Profis“. KRESSESUPPE Für die Kressesuppe eine Zwiebel fein schneiden und in Öl anrösten, 250 g Kresse dazugeben und mit 1/4 l Weißwein ablöschen....