Kulinarium

Taditionelle österreichische Spezialitäten werden in Ebner's Waldhof am Fuschlsee gerne serviert. Als Highlight kocht das Küchenteam gemeinsam mit den Gästen hin und wieder die "Salzburger Nockerl" – sozusagen als Kochkurs-Event. Überhaupt werden im Waldhof und besonders auf der Waldhof-Alm viele regionale Zutaten verwendet, wie z.B. Schafmilch vom Aberseer "Stoffbauer" Eisl. Weitere Milchprodukte und Rindfleisch werden überwiegend von umliegenden Bauern über regionale Produzenten wie Staufer...

Im Wirtshaus zum Kaswurm werden Sie mit traditionellen Pongauer Schmankerln und typisch österreichischen Gerichten verwöhnt. Die erlesenen Zutaten, wie das Pinzgauer Rind, stammen aus der eigenen biologischen Landwirtschaft und den österreichischen Genuss-Regionen. Die regionalen Ressourcen zu nutzen, steht für die Familie Kaswurm an erster Stelle. Hervorragend schmecken der ausgezeichnete Tennengauer Almkäse und der hochwertige Heumilchkäse, die direkt von regionalen Produzenten bezogen...

Das Küchenteam im Hotel Bräurup macht jede Mahlzeit für Sie zu einem kulinarischen Erlebnis. Ob stilvolles Abendmenü, herzhaftes Mittagessen oder eine kleine Jause für zwischendurch – Sie werden im Bräurup nach allen Regeln der Kunst bekocht und verwöhnt. Freuen Sie sich schon jetzt auf deftige österreichische und regionale Schmankerl. Aus dem hauseigenen größten privaten Fischgewässer Salzburgs stammt die Bräurup-Forelle und heimisches Rindfleisch liefert die Metzgerei Feuersinger. Dazu ein...

Bei Firmenfeiern, Jubiläen, runden Geburtstagen und natürlich Events oder Seminare ist für viele Teilnehmer die Hammerschmiede schon beinahe eine Kult-Location. Das Jahrhunderte alte Gemäuer bezaubert mit seinem historischen Ambiente für stimmungsvolle Veranstaltungen. Schon wegen des Bio-Frühstücks sollte man hier übernachten. Die Bio-Eier kommen vom nahen "Sperlbauer" aus Anthering und köstliche Milchprodukte liefert die Käsereigenossenschaft Elixhausen. Zu den Mahlzeiten werden klassische...

Kulinarik wird im À-la-carte-Restaurant des Vier-Sterne-Hotels "Hölle" groß geschrieben. Mit typisch Salzburger Gerichten und der klassischen österreichischen Küche verwöhnt Küchenchef Christian Hofstätter die Stammgäste ebenso wie die Urlauber. Viele der heimischen Köstlichkeiten werden mit Zutaten aus den umliegenden Regionen zubereitet. Frisches Walser Gemüse vom Steffelhanselbauer Rupert Berger wird gerne zu dem Hausklassiker – Wild aus eigener Jagd – serviert. Echte Gustostückerl werden...

Mit kreativen Gerichten aus regionalen Produkten wird jeder Gast mit dem Geschmack Salzburgs verwöhnt. Käse, Brot, Marmeladen und die berühmten „Lungauer Eachtling“ stammen von Bauern aus der Region. Die Bio-Eier sind vom Pürstlhof und besten Lungauer Käse gibt es von Günther Naynar. Speck und Würste werden bereits seit etwa 40 Jahren von der Fleischhauerei Lankmayr geliefert. Regionale SpezialitätenUnbedingt kosten sollte man in der Mankeialm die Hirschbratwürste. Küchenchef Julien Lefebvre...

Viele Salzburger Feinschmecker starten ihren Tag mit einem feinen Bio-Frühstück in Parsch im Heffterhof. An sieben Tagen in der Woche präsentiert Küchenchef Sebastian Braun regionale Produkte aus der heimischen Landwirtschaft. Bio-Eier bezieht er vom Sperlbauer aus Anthering und ausgezeichnete Milchprodukte und Käse liefert die Mattigtaler Hofkäserei. Apfelsaft und andere Fruchtsäfte werden stilgerecht aus der Glasflasche der Straßwalchner Obstpressgenossenschaft Hager-Hochfeld angeboten. Im...

"Kulinarik vom Feinsten", so die Gäste vom Restaurant Cesare, die von den italienischen Spezialitäten begeistert sind. GMUNDEN. Im Restauran Cesare, Am Graben 10, stehen 15 Pizzavarianten zur Auswahl. Als Vorspeise gerne Antipasti. Weitere Leckerbissen sind Grillteller mit frischem Gemüse und Rindertartare. Darf es Fisch sein?Frische Fischspezialitäten wie gegrillte Fischplatte mit Gemüse, Thunfisch-Steak mit Pistazien und Fischeintopf lassen die Herzen von Fischliebhaber höher schlagen. "Und...

Die Bezirksblätter Pongau machten bei einem Brot-Backkurs der Seminarbäuerinnen in Eben mit. EBEN (ama). Beim Besuch der Bezirksblätter bei Seminarbäuerin Renate Zitz aus Eben, bekamen wir Lust einmal selbst Brot zu backen. Also meldeten wir uns gleich zum nächsten Kurs an. Mit acht anderen Lernwilligen, versuchten wir uns an unserem ersten Brot. Das "Kuchi-Kastl-Brot" "Der Name "Kuchi-Kastl-Brot" kommt daher, dass für das Mischbrot das ich gleich zeige nicht unbedingt die angegeben Mehle...

Gold fürs "Gipfelstürmer" auf internationalem Parkett. Gold fürs „Wildshuter Urbier 2018“ und jeweils Bronze fürs Stiegl-Hausbier „Grenzgänger“ und die Jahrgangsedition „Sonnenkönig IV“ auf nationaler Ebene. SALZBURG, BADEN. Beim diesjährigen "European Beer Star", bei dem sich Bierbrauer aus aller Welt in der Braukunst europäischer Bierstile messen, überzeugte die Salzburger Stiegl-Hausbrauerei die internationale Fachjury mit einem Kreativbier. Die hopfige Dinkelweisse "Gipfelstürmer" heimste...

Katharina Stiegler vom „Lungauer Kochwerk“ beschreibt in ihrem Kochbuch 40 Kartoffel-Rezepte. LUNGAU. Der Verein „Lungauer Kochwerk“ hat sich zum Ziel gesetzt, den kulinarischen Schätzen des Biosphärenparks „Salzburger Lungau“ eine Bühne zu geben. Ein solcher weit um bekannter Schatz ist der "Lungauer Eachtling" (im Dialekt: Ächtleng; zu Hochdeutsch: Kartoffel). 40 Rezepte im "Eachtling Kochbuch" 40 traditionelle, aber auch ausgefallene Ächtlenggerichte und -beilagen sowie wissenswerte...

Die Kamille – "matricaria chamomilla". Im Kräutergarten der Burg Finstergrün in Ramingstein lässt man die Kamille sich selbst beschreiben – wie folgt: "Kamille im Haus jagt alle Leiden aus – so würde ich mich beschreiben. Egal ob Bauchweh oder Hautentzündung, Magenkrämpfe oder Halsweh, schlecht heilende Wunden oder Husten – mich  kannst du immer verwenden! Und damit mich auch die Kinder mögen, rieche und schmecke ich auch richtig gut. Nur wenn's um die Augen geht, da überlasse ich gerne dem...

Geschlachtet werden am Tromörthof künftig pro Woche in etwa zehn Bio-Rinder im Ganzjahresbetrieb. LESSACH (pjw). Der neue Bio-Schlachthof am Tromörthof in Lessach hat in diesen Tagen seinen Betrieb aufgenommen. Drei Monate wurde gebaut. "Es wurden beinahe ausschließlich Lungauer Firmen beauftragt und somit wurde die heimische Wirtschaft gestärkt", freut sich Hannes Hönegger vom Tromörthof. Neben dem eigentlichen Schlachtraum, zwei Kühlhäusern, zwei Verarbeitungswerkstätten und Lagerräumen...

LUNGAU. Nur alle drei Jahre werden die besten Imker bei der Salzburger Honigprämierung vor den Vorhang geholt. Am vergangene Freitag war es im Hefterhof in Salzburg wieder so weit; und die Lungauer Teilnehmerinnen und Teilnehmer schnitten erfolgreich ab. Die mit Gold Prämierten Jeweils mit Gold prämiert wurden Marlene und Karl Zehner aus Tamsweg-Wölting, Franz Perner aus Zederhaus, Franz Sampl aus Sankt Andrä im Lungau, Elisabeth Macheiner aus Sankt Andrä im Lungau, Maria Aigner aus Unternberg,...

1549 als die "Taverne zur Eich" erstmals erwähnt wurde, waren regionale Zutaten in der Küche eine Selbstverständlichkeit. Heute greift die Familie Gollackner aus Überzeugung wieder auf diese Tradition zurück und bietet daher Speisen von höchster Qualität an. Wenn ein Rindfleisch vom Eugendorfer Bauern Wuppinger auf der Speisekarte angeboten wird, dann sollte man rechtzeitig reservieren. Neben der klassischen Salzburg Milch wird auch noch Milch aus Henndorf von Familie Thalhammer eingesetzt und...

In der Küche des Barbarahofes wird auf die Herkunft der Speisen besonders viel Wert gelegt. Durch die enge Zusammenarbeit mit dem Werfener Fleischhauer Johann Obauer wird ausschließlich heimisches Schweinefleisch zubereitet. Auch die Wurst-, Schinken- und Speckspezialitäten werden vom regionalen Metzger selbst hergestellt und als Jause im Barbarahof angeboten. Der Handwerksbetrieb bezieht die Schweine von heimischen Bauern, die speziell auf Haltung und Fütterung achten. Das Rindfleisch bezieht...

Rechtzeitig reservieren heißt es, wenn man in den kommenden Tagen im St. Gilgener Gasthof zur Post eine ausgezeichnete Traunviertler Weidegans genießen will. Auf Qualität und Regionalität wird von Familie Leitner besonders viel Wert gelegt. Aus der Nachbargemeinde werden vom „Stoffbauern“, vom Seegut Eisl, beste Schafmilch und hervorragender Käse bezogen. Je nach Verfügbarkeit liefert der Eugendorfer Bauer Sepp Mösl mehrmals im Jahr zartes Kalbfleisch. Viele Speisen werden mit AMA-Gütesiegel...

In der Küche des Barbarahofes wird auf die Herkunft der Speisen besonders viel Wert gelegt. Durch die enge Zusammenarbeit mit dem Werfener Fleischhauer Johann Obauer wird ausschließlich heimisches Schweinefleisch zubereitet. Auch die Wurst-, Schinken- und Speckspezialitäten werden vom regionalen Metzger selbst hergestellt und als Jause im Barbarahof angeboten. Der Handwerksbetrieb bezieht die Schweine von heimischen Bauern, die speziell auf Haltung und Fütterung achten. Das Rindfleisch bezieht...

Auf der Loosbühelalm im Großarltal werden hofeigene Produkte erzeugt, die die Feinschmecker zum Strahlen bringen. Auf der Hütte in 1.769 m Höhe werden selbsthergestellte Produkte vom Bauernhof serviert: diverse Käsesorten, Hauswürste und Schinkenspeck, Bauernbrot, Almbutter, verschiedene Säfte, Mehlspeisen sowie Schnäpse und – als spezielle Besonderheit – die eigenen Ziegenprodukte: Ziegenmilch und Ziegenkäse sind leichter verdaulich und für Allergiker gut verträglich. Ca. 70 Rinder und 20...

Das Traditionswirtshaus verbindet uriges Ambiente mit gepflegter Gasthauskultur. Neben regionaler Traditionsküche und Köstlichkeiten vom Grill erfreuen die Gäste vegane und vegetarische Gerichte mit hohem Bio-Anspruch. Der Urbankeller bietet seinen Gästen ein wahres „Variantenreich“ für kulinarische, kulturelle und persönliche Erlebnisse und Begegnungen. Ein breit gefächertes Speisenangebot umfasst neben der bewährten, hausgemachten Küche auch innovative Steak-Spezialitäten und fangfrischen...

„Nur wer seine Wurzeln kennt, kann in der Gegenwart eine Zukunft schaffen", lautet das Motto der Forsthofgut Familie Schmuck. Hier kann der Gast nach drei verschiedenen Kriterien seine Speisen wählen: Das Beste aus sieben Alpenländern oder lifestyle vegane Gerichte oder aber ganz regional. Die lokalen R50-Gerichte kommen aus höchstens 50 Kilometern Entfernung. Das Rindfleisch kommt aus der eigenen Landwirtschaft oder von der Rinderzuchtgemeinschaft Leogang, Fisch von der Forellenzucht Anton...

SALZBURG (red). So gut wurde in Salzburg noch nie gekocht. Einmal mehr ein Hauben-Regen für Salzburgs Spitzenköche in der Schlemmer Bibel „Gault Millau“, die dieser Tage zum 40. Mal erschien. Einmal mehr top: Die Brüder Obauer aus Werfen, seit 1995 stets mit vier Hauben bedacht. Drei Hauben für Andreas Döllerer aus Golling, Andreas Senn (Senns in Bergheim), Martin Klein vom Ikarus und Markus Mayr vom „Glas Garden“ im Hotel Mönchstein. Melanie Pöttinger vom Restaurant Obauer darf sich über die...

OLLERN (pa). Alle haben sich wieder sehr bemüht beim Bildungsauftakt des Katholischen Bildungswerkes Ollern : das Team des KBW bei der Planung und Organisation, Ideengeber Sven Rossel (Mitglied der Königlichen Dänischen Akademie der Wissenschaften) mit reichlicher Dänemark Erfahrung informierte über Essensgewohnheiten und Traditionen, Renate Lentsch informierte über Geographie, Klima und Landwirtschaft, Ingrid Rada informierte über Geschichte, Kultur und Sport und die Gastwirtin Verena Weiser...

"Buchteln" und "Weingelee": zwei Rezepte aus der Zeit, als man noch mit Krone und Heller zahlte. LESSACH (pjw). In einem alten Rezeptbuche aus dem Haushalte vulgo "Stadler in Lessach", in welches den Bezirksblättern Lungau Einsicht gewährt worden war, finden sich zahlreiche Anleitungen für gustiöse Speisen, welche die Leut' in den Anfangsjahren der Ersten Republik zubereiteten. Aus der Zeit vor 1925 Wie alt dieses Rezeptbüchlein mit dem Titel "Ein heller Kopf verwendet nur Dr. Oetker's Rezepte...