Regionalität

Safran-Gerstenrisotto mit gebratenen Garnelen Zutaten 1 Stk. Zwiebel (klein) 125g Rollgerste 50ml Weißwein 1 Pck. Safran ca. 500ml Geflügelfond 50g würziger Bergkäse 20g Butter 6 Stk. Tiroler Alpengarnelen 1 Stkl. Knoblauch 1/2 Zitrone 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymianzweige Zubereitung Zwiebel fein schneiden, in Öl anschwitzenGerste zugeben und ebenfalls anschwitzenMit Weißwein ablöschen, Safran zugeben und reduzierennach und nach mit Geflügelfond aufgießen (etwas 20 min...

Ziegenkäse im Kürbiskernmantel an feinem Babyspinat-Karotten- Erdbeersalat dazu Radieschen-Frühlingsaufstrich und Krusti Zubereitungszeit:  30 min. Schwierigkeit: leicht für 2 Portionen ZutatenSalat 200 g Ziegenfrischkäse von der Saanenziege 3 EL Rapsöl (zum herausbraten) 1 Ei roh Salz, Pfeffer 1 EL Blütenhonig 6 TL Kürbiskerne 6 TL Kürbiskernöl 5 EL Apfelessig 4 EL Balsamicoessig 25g Petersilie frisch 150g frische Erdbeeren 200g Frischer Babyspinat (Rucola als Alternative) 60g frische Karotten...

Mit Bio-Kräutersaitlingen und Walnüssen ummantelter Rehrücken Wildjus, Vanillekarotten, Mini-Schupfnudeln Paprikacreme, Bärlauchmayonnaise & Fichtenespuma Zutaten:Rehrücken 1 Stk. Rehrücken Schweinenetz 2-3 Stk. Große Kräutersaitlinge eine Hand voll Walnüsse Salz, Pfeffer Vanillekarotten 4 Stk. junge Karotten mit Grün 1 Vanilleschote 10g Zucker 10g Butter Mini-Schupfnudeln 500g Kartoffel mehlig 2 Stk. Eigelb 125g Mehl Salz, Muskat 15g Butter Paprikacreme 3-4 Stk. Rote Paprika ½-1 Zehe...

Saiblingsfilet mit Alpengarnelen, Karottenpürree und Marchfelder Spargel Für 4Pax: Zutaten 4 Saiblinsgfilet 8 Stk. Alpengarnelen 400g Karotten 1/16l Sahne 40g Butter 8 Stk. weißer Spargel 8 Stk. grüner Spargel Salz, Pfeffer Zubereitung Die Saiblingsfilets entgräten, würzen, auf ein Blech mit Backpapier setztenSpargel schälen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, im Eiswasser abschreckenKarotten schälen, würfeln, in Wasser kochen. Wenn sie weich sind, abtropfen lassen, Butter u. Sahne dazu, mit...

Tiroler Berglamm mit weiße Polenta und Ratatouille ( kann auch gerne mit Rindfleisch ersetzt werden) Für 4 Pax: Zutaten 800g Berglamm (Tiroler Bauern) 150g weiße Polenta ( Steirerkraft/ Wedl Ibk) 1/4 l Sahne 1/4 l Gemüsebrühe 1 Dotter 1 Zwiebel 100g Zucchini 100g Paprika rot 100g Melanzani Sonnenblumenöl Etwas Butter Knoblauch Salz, Pfeffer 1/8 l Weißwein 1 EL Tomatenmark Zubereitung Lamm zuputzen, auf beiden Seiden scharf anbraten, auf ein Blech mit Backpapier legenGemüsebrühe aufkochen,...

Gefüllter Tiroler Bio Portobello Pilz mit Kartoffel und Spinat Für 4 Pax Zutaten 4 Portobellopilze (Wedl Innsbruck) 500g frischer Blattspinat 100g Bergkäse 1Zwiebel 1/8 l Weißwein 4 Stk. Kartoffel Bierrettich zum Garnieren(gepickelt) Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Kartoffeln kochen, in Spalten schneidenPilze anbraten oder grillen, auf ein Blech mit Backpapier legenZwiebel klein würfeln, in Topf anbraten, mit Weißwein ablöschen, Spinat dazu, kurz umrühren, würzenSpinat in Pilze füllen,...

Ziegenkäsesphäre 1. Für die Ziegenkäsemasse: 260g Ziegenfrischkäse 240g Schafsmilchjogurt 150gGemüsefond 10g Pommery Senf Zusammen mit einem Stabmixer glatt mixen, dann durch ein Sieb streichen. 14g Algin 350g Gemüsefond Zusammen mit einem Stabmixer mixen bis es eine geleeartige Konsistenz annimmt. 200 g Käsemasse mit der Alginmasse mixenFertiger Masse 200 g Gemüsefond zugeben, mit einem Stabmixer alles gut mixen bis keine Klümpchen mehr sichtbar sindMit Salz abschmeckenAlles in eine...

"Gröstl" neu interpretiert
 (Kombination von Tiroler & Steinpilzgröstl) 
Porcini Cappelletti in Weißwein/Butter Sauce, mit Sous vide gegartem Schweinefilet im Dijon/Speckmantel & Pilz/Kalbsjus, Blattspinat, Onseneigelb und Kartoffelrösti  Rezept für 4 Personen Zutaten:Fleisch:
 1 Bio Schweinefilet 
1 Zweig Rosmarin
, 1-2 Zweige Thymian
 1 EL Dijon Senf
 100g Tiroler Bauchspeck

 Steinpilz Cappelletti:

 Teig:
 200g Mehl Typ 00
 2 Eier (Größe L) 
2 EL Olivenöl
 Meersalz

 Füllung:
 25g...

Weibliches Entenbrüstchen gefüllt mit Thymianpopcorn und Petersilien Pesto dazu Kartoffelgratin in Rosenform auf Schokolade umrundet mit Himbeerkaviar, Rosenpfifferlinge und Schokoladensauce. Kartoffelgratin 7 Kartoffeln 250ml Sahne 1 Bund Petersilie und Basilikum Salz, Pfeffer Ofen auf 180°C vorheizenDie Kartoffeln schälen, und Paysanne schneiden -> In 4 feuerfeste runde Formen rosenartig auflegenSahne & Gewürze aufkochen -> Sahne langsam über die Kartoffel gießenGratin in den Ofen...

Gedünstete Rindswangerln vom „Grauen Tiroler Almochsen“ mit herbstlichem Gemüse und Erdäpfelgratin (für ca. 6-8 Personen) Zutaten: 3 Stück Rindswangerln vom „Grauen Tiroler Almochsen“ aus der Genussregion Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel) frischen Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle Fett zum Anbraten Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren 1/16 l Balsam-Essig , 1/4 l Rotwein, 1l Rindsbouillon, 1 EL Tomatenmark Fleisch zuputzen, würzen, kräftig anbraten, aus dem Bräter...

Der Bauernmarkt St. Kanzian überzeugt neben Geschmack mit einem einzigartigen Flair. ST. KANZIAN. So ein Einkaufserlebnis findet man sonst nirgendwo! Der Bauernmarkt in St. Kanzian am Klopeiner See bietet neben hochwertigen und handgemachten Produkten einen einzigartigen Blick auf den See. Nach dem Einkaufen kann man sich hier direkt an der Promenade auf eine Bank setzen oder die Füße vom Steg baumeln lassen und ein belegtes Brot genießen. Schönes Ambiente „Ich freue mich, dass ich seit drei...

Vier Altenwohn- und Pflegeheime aus dem Stubai und Wipptal wurden von der Agrarmarketing ausgezeichnet. TIROL/GEBIET (kr). Die Agrarmarketing Tirol prämierte heuer zum zweiten Mal Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung, die in ihrer Küche verstärkt auf regionale Lebensmittel setzen. 71 Altenwohn- und Pflegeheime, neun Krankenhäuser sowie zwölf Schulen durften die Auszeichnung heute im Reschenhof in Mils entgegennehmen. Starkes Regionalitätsbekenntnis „Öffentliche Institutionen sind mittlerweile...

Ötzi Schweinefilet Zutaten: 2 Schweinefilet Salz Senf Kräuter (Petersilie, Thymian...) Butter Beilagen: 5 Karotten 2 Kohlrabi 3 El Zucker 3 El Butter Salz Pfeffer 140 g Polenta fein 600 ml Milch Butter Zubereitung: Fleisch salzen, mit Senf einreiben und in grob gehackten Kräutern wälzen. Butter in einer feuerfestem Pfanne erhitzen Fleisch kurz von allen Seiten anbraten. Pfanne mit Alufolie abdecken und bei 180° ca. 30 Minuten garen lassen. Für das Gemüse Karotten schälen, Kohlrabi schälen alles...

Windbeutel:100 ml Wasser 10 ml Milch 75 g Butter 1 Prise Salz 2 TL Zucker  100 g Buchweizenmehl (Bauernkiste) 1/2 TL Weinstein-Backpulver  3 Eier (Elisabeth und Johannes Schnegg, Imsterau) Füllung:250ml Sahne 5 EL Erdbeersirup (Eigenproduktion) Erdbeeren für die Deko (B. Falkner - Naturnaher Anbau, Ranggen) Zubereitung:Das Backrohr auf 200° vorheizen. Wasser, Milch, Zucker, Salz und die Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze die Masse solange mit einem...

Zutaten:Püree: 1 kg Karfiol (Bauernkiste) 100 ml Milch (Zillertaler Sennerei, Spar Imst) 4 mittelgroße Erdäpfel (Elisabeth und Johannes Schnegg, Imsterau) 1 Scheibe Bauchspeck in Würfel geschnitten (Fleischhof Oberland) 1 EL Butter Salz 8 Forellenfilets (Jochen Neururer, Umhausen) Sauce: 1/2 Zwiebel etwas Öl 300ml Wasser 200ml Sahne (Tirol Milch, Spar) 3-4 EL Bärlauchpesto (Eigenproduktion) Salz nach Bedarf Zwiebelnest: 1/2 Zwiebel in feine Scheiben etwas Mehl Öl Zubereitung:Den Karfiol putzen...

Betriebe, die in ihrer Gemeinschaftsverpflegung verstärkt auf regionale Lebensmittel setzten, werden von der Agrarmarketing Tirol ausgezeichnet. Die Bilanz: 71 Altenwohn- und Pflegeheime, neun Krankenhäuser und zwölf Schulen konnten aufgrund ihres Regionalitätsbekenntnisses prämiert werden. TIROL. Besonders sind Milch und Milchprodukte aus Tirol bei den Gemeinschaftsverpflegungen gefragt. Somit wird die Regionalitätsoffensive in Tirol gestärkt und Tirol isst immer mehr und gerne regional....

Agrarmarketing prämiert Projekte "genial Regional" der Tiroler Fachholschulen TIROL. Die Agrarmarketing Tirol lud alle Land- und Forstwirtschaftlichen Berufs- und Fachschulen, Tiroler Fachberufsschulen, Höheren Lehranstalten und Tourismusschulen ein, am Schulprojekt "genial REGIONAL" mitzumachen.  Aus den besten drei Projekten, die sich der Bewertung durch das Publikum bei der Prämierungsveranstaltung in Mils stellen durften, ging als Sieger die Tiroler Fachberufsschule für Wirtschaft und...

Acht Altenwohnheime und BKH von Agrarmarketing ausgezeichnet, Projekt der TFBS Kufstein-Rotholz gewann Schülerpreis. MILS/BEZIRK (red). Die Agrarmarketing Tirol prämierte heuer zum zweiten Mal Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung, die in ihrer Küche verstärkt auf regionale Lebensmittel setzen. 71 Altenwohn- und Pflegeheime, neun Krankenhäuser sowie zwölf Schulen durften die Auszeichnung am 30. Mai im Reschenhof in Mils entgegennehmen. Starkes Regionalitätsbekenntnis in öffentlichen Küchen...

Am 02 06 2018 findet ab 09:00 im Kaiserpark von Kobersdorf der traditionelle Bauernmarkt statt. Es werden Aussteller und Direktvermarkter aus der Umgebung ihre Spezialitäten anbieten. Angeboten werden Milchprodukte, diverse Fleisch- Wild- und Fischspezialitäten, so wie selbstgemachtes an Marmeladen, Likören, Teigwaren, Brot, Gemüse und Honig und vieles mehr aus der Region. Auch gibt es wie immer einen Getränkestand. Die Fleischerei Berger serviert zum Mittagstisch unter anderem als Hauptgericht...

Salzburg positioniert sich erfolgreich als nachhaltige Uraubsregion SALZBURG /FLACHGAU (red). Das SalzburgerLand begrüßt seit dem Frühjahr 2018 an insgesamt 28 prominenten Standorten im ganzen Bundesland seine Gäste mit neuen Landesplakaten, die heuer ganz im Zeichen von BIO stehen. Kein Wunder: Fast 60 % der landwirtschaftlichen Fläche in Salzburg wird biologisch bewirtschaftet. Die touristische Initiative „BioParadies SalzburgerLand“ bietet bereits seit 2009 Gästen im SalzburgerLand einen...

Regionale Küche und die Zusammenarbeit mit Partnern aus der Wirtschaft wird an der HLW Landeck großgeschrieben. LANDECK. Schülerinnen der 3. HLW-Klasse haben sich im Rahmen des Unterrichtsfaches „Unternehmens- und Dienstleistungsmanagement“ an ein großes Projekt herangewagt und dieses hervorragend gemeistert. Als Aufgabe haben sich die Schülerinnen vorgenommen ein Kochbuch mit regionalen Käsegerichten zu gestalten und umzusetzen. Das Ergebnis war ihr erstes Kochbuch mit dem Titel „KASIGS“....

BRIXEN (be). Jeder spricht von Regionalität, aber wo führt dieser Weg eigentlich hin? Wie weit muss oder darf der Bereich sein, in dem man die Produkte als regional bezeichnet? Fragen wie diese wurden beim zweiten Forum „genialREGIONAL“ in der Schule in Brixen diskutiert. Seit Herbst hat der Verein KochArt die Schüler der Polytechnischen Schule in Brixen begleitet und ihnen Regionalität in vielen Facetten veranschaulicht. Beim zweiten Forum referierte die ehemalige Skirennläuferin Maria...

Regionale Gastronomen und Winzer sorgen mit ihrem Angebot von „deftig bis fein“ und „pikant bis süß“ für das leibliche Wohl der Gäste. BAD SAUERBRUNN. Wenn berauschender Rosenduft in der Luft liegt, bezaubernde Blütenpracht das Auge erfreut und harmonische Melodien durch den Kurpark klingen, dann steht im Kurort Bad Sauerbrunn die Rose im Mittelpunkt. Am Samstag den 9. Juni, ab 14 Uhr, und am Sonntag den 10. Juni, ab 10 Uhr, wird zum traditionellen Rosenfest in den historischen Kurpark und in...