Rezept

Zutaten: 500g Schwarzbeeren, 200g glattes Mehl, 1 Prise Salz, 200ml Milch, 2 Esslöffel Butterschmalz, Staub und kristallzucker zum Bestreuen. Zubereitung: Die Schwarzbeeren mit Mehl und Salz vermischen . Unter ständigem Rühren soviel kochende Milch zugießen, bis eine zähe Masse entsteht. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und mit einem Löffel Häufchen der Masse in die Pfanne geben. Flach drücken und auf einer Seite anbraten, danach wenden. Einen Deckel auf die Pfanne geben und noch einige...

Drei mittelgroße säuerliche Äpfel schälen, entkernen und in feine Blätter schneiden . Die Apfelblätter mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronensaft marinieren. Wenn Sie Rosinen gern essen können Sie welche dazugeben. In eine Schüssel 3 ganze Eier, 1/8l Milch, 3 Esslöffel Kristallzucker sowie 1Tl Vanillezucker geben und das Ganze gut durchschlagen. Danach ein halbes Milchbrot(am besten vom Vortag)in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Sie brauchen jetzt eine feuerfeste Form, die Sie mit Butter...

Zutaten: 14 dag Butter,14 dag Zucker, 6 Eier getrennt, Saft und Schale 1/2 Zitrone, 14 dag Topfen, 14 dag geschälte, geriebene Mandeln, 1 Prise Salz. Zubereitung: Butter, Zucker, Dotter und Zitronensaft + Zitronenschale schaumig rühren. Topfen dazumengen. Schnee mit einer Prise Salz schnittfest schlagen und mit den Mandeln locker darunterheben. In eine mit Backtrennpapier ausgelegte Tortenform füllen und hell backen.

15dag Kartoffeln roh reiben und etwas ausdrücken. Dazu gibt man 20dag ausgedrücktes und kurz geschnittenes Sauerkraut, 2 ganze Eier, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1kleine geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kümmel. 2-3 Esslöffel sauren Rahm und 4-5 Esslöffel feine Semmelbrösel. Im heißen Fett kleine Puffer von beiden Seiten braten und sofort zu Tisch bringen.

Eine feuerfeste Form wird gut ausgebuttert und mit 1/2kg gekochten, blättrig geschnittenen Kartoffeln ausgelegt. Dazwischen mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss bestreuen. 3-4 Eier mit 1/4l sauren Rahm, 1Teelöffel Sardellenpaste, Petersiliengrün gut verrühren und über die Kartoffeln gießen. Mit Butterflöckchen belegen und im Rohr zu goldgelber Farbe backen, bis die Eier-Rahm Masse gestockt ist und die Oberfläche goldgelb geworden ist. Mit beliebigen Salat zu Tisch bringen.

Kleinere, jedoch sehr fest gehäupelte Krautköpfe werden geviertelt(größere gesechstelt) und diese Segmente in Salzwasser mit Kümmel kernig weich gekocht. Gut abgetropft auf gut vorgewärmte Teller anrichten und mit in Fett goldgelb gerösteten Zwiebelwürfeln oder ausgelassenen Speckwürfeln oder Grammeln übergießen. Dazu serviert man Salzkartoffeln. Stöcklkraut schmeckt auch gut als Beilage zu Schweinefleisch.

30 Hollerblüten, 3 Liter Wasser, 3 Zitronen (Scheiben schneiden) 8 dag Zitronensäure - alles gemeinsam in einer Schüssel 3 Tage dunkel stehen lassen - öfters umrühren - abseihen (am besten mit einem Geschirrtuch) Saft mit 3 kg Zucker aufkochen und heiss in Flaschen abfüllen und verschliessen.

Zutaten: 2 Salzheringe 1 mittelgroße Zwiebel 10 dag Butter 1 Apfel, Zitronensaft 1 Tagaltes Semmel Die Heringe in Stücke schneide, Zwiebel grob würfeln, Apfel waschen-schälen-Kerngehäuse entfernern. Heringe, Zwiebel und Butter durch der Fleischwolf drehen, danach den die Apfelstücke und schnittene Semmel dazugeben. Zum Schluss mit dem Mixer gut durchrühren. Am besten schmeckt der Aufstrich mit einem frischen Bauernbrot.

Zutaten : 1kg Brustkern, 1/2 kg Markknochen, 2 Bund Suppengrün, 1/2 Stange Lauch, Salz ,Pfeffer, Lorbeerblatt Zubereitung : In den Brustkern eine Tasche schneiden. Innen mit salz und Pfeffer ausreiben. 1 Bund Suppengemüse und Lauch putzen und in Stücke schneiden. Das Fleisch damit füllen und die gefüllte Tasche entweder mit Zahnstocher oder Spagat zumachen. Markknochen in wenig Butter bräunen,mit ca.2l Wasser aufgiessen. Fleisch einlegen. Restlichen Bund geputzem Suppengemüse und Lorbeerblatt...

Zutaten: 200 g Erdäpfel 12 Eier 1 Zwiebel 100 g Frühstücksspeck 40 g Butterschmalz Salz Schnittlauch,Petersilie, Bärlauch Zubereitung: Erdäpfel kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Eier in eine Schlüssel aufschlagen, gut mit der Schneerute verrühren und salzen. Zwiebel und Speck in Würfel schneiden und leicht anrösten. Erdäpfel hinzugeben, mitrösten und salzen. Omeletten auf vier Etappen produzieren. Dazu etwas Butterschmalz in einer flachen Omelettenpfanne erhitzen, ein Viertel der...

Zutaten: 4 gr. dicke Scheiben Schopf, 4 Scheiben durchzogenen Speck, 2 Bund Suppengemüse ,ca.1/2 kg Kartoffeln, 1 gr.Zwiebel, 4 gr.Knoblauchzehen, 1/2l Rind oder Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt. Zubereitung: Schopf mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. In eine gebutterte ,große Auflaufform geben. Speck drauflegen. Suppengemüse waschen ,putzen und in große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und mit der Schale vierteln. Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden, Knoblauch...

Zutaten : 1 Becher (250g) Schotten, 1 Becher (250g)Topfen 20%, 200g weichen Bierkäse, 50g weiche Butter, 1 Essiggurkerl,4 EL Paprikapulver, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kümmel, Zubereitung : Butter, Schotten und Topfen in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen. Den weichen Bierkäse in kleine Würfel schneiden,beimengen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Essiggurkerl klein schneiden, zugeben. Mit Salz, Pfeffer ,Kümmel und Paprikapulver würzen und gut vermischen. (Wer es...

Topfendalken in Vanillemilch gebacken 500g Topfen,Salz,3Eier(Schnee schlagen),1El Zucker,etwas Vanillezucker,125gMehl Vanillemilch:3/8Liter Milch,4El Zucker,Vanillezucker,3El Butter. Zubereitung:Eischnee mit Zucker aufschlagen,Topfen mit Dotter,Salz cremig rühren,Mehl und Eischnee unterheben. Milch mit Zucker und Vanille in einer flachen Form erwärmen.Aus der Topfenmasse kleine Nockerl abstechen und in der Form in die Milch aneinanderschlichten.Kleine Butterflöcken in der Milch verteilen.Im...

6 Fischfilets je ca. 15 dag, ein wenig Salz, Saft von 2 Zitronen, Petersilie, 10 dag Tomatenmark, 1/4 l helles Bier, 4 dag Mehl, 2 Eiklar, Fett zum Backen, Zitrone und Petersilie zum Garnieren Die Fischfilets mit Salz, Zitronensaft und gehackter Petersilie einreiben und mit Tomatenmark bestreichen. Das Bier mit dem Salz und dem Mehl rasch zu einem flüssigen Teig rühren. Das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und unter die Masse unterheben. Die Filets in Mehl wälzen, in unseren herrlich,...

Zudaten 1 bis 1 1/2 kg glattes Mehl Salz 6 bis 7 Eidotter 1/4 Butter 1 Schuss Rum Mit fast kochendem Wasser den Teig weich anmachen, im Bedarfsfall noch Mehl zugeben. Teig kneten und an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Teig auswalken und mit Teigradler ca,10 cm große Stücke formen und in heißem Öl und Butterschmalz herausbacken. Mit Zucker bestreuen. Guten Apetit !!