Rezept

Zutaten: 4 Rehschnitzel, 100 g Butter, Prise Salz, Prise Galgant, 4 EL Preiselbeermarmelade zum Garnieren, 5 EL Semmelbrösel, 4 EL Mehl, 4 gr. Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch, Essig, Olivenöl, 2 Essiggurkerl oder eingelegte Zucchini Zubereitung: Schnitzel salzen und mit Galgant statt Pfeffer würzen, das Fleisch in Mehl, Ei und Brösel eintauchen und in Butter herausbacken. Die gedämpften Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit fein gehackter Zwiebel und Schnittlauch, Senf...

Eintauchen in eine andere Welt. Auf dem Bauerngut Schwaigerlehen-Berngarten fühlt man sich in der Zeit zurückversetzt. Geboten wird ein herzhaft-kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. STUHLFELDEN. Das Betreten des Gut Schwaigerlehen in Stuhlfelden kommt wahrlich einer Zeitreise gleich. Auf offenem Feuer bereitet Theresia Bacher in der geschichtsträchtigen Rauchkuchl kulinarische Köstlichkeiten zu. Wild tanzen die Flammen um die schmiedeeiserne Bratpfanne, während die Hausherrin routiniert nach...

Zutaten für 4: 200 g Karotten 200 g Rollgerste (Graupen) 200 g Zucchini 1 Zwiebel 30 g geriebener Parmesan 125 g Sauerrahm 400 ml Suppe Öl Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung:: Gerste über nach in Wasser einweichen, abspülen. Öl erhitzen, gehackte Zwiebel anschwitzen, anderes gewaschenes und gewürfeltes Gemüse beigeben. Mit Suppe ablöschen. Köcheln lassen, bis die Suppe einigermaßen eingedickt und die Rollgerste weich gekocht ist, Sauerrahm hinzufügen. Abschmecken, Parmesan unterrühren und...

Zutaten: Tartare: 4 Saiblingsfilets ohne Haut und Gräten in 3 mm Würfel geschnitten 1 Limette 1 Zitrone fleur de sel Bergpfeffer 2 cl fruchtiges Olivenöl (Ligurien) Erdäpfelrösti: 600 g Erdäpfel (Agria) Salz Muskatnuss Pflanzenöl zum backen Schnittlauchcreme : 100 g Creme fraiche Salz Bergpfeffer Zitronensaft Schnittlauch Feine Blattsalate Saiblingscaviar Zubereitung: Die Saiblingsfiletwürfel mit etwas Limetten und Zitronenabrieb, Limetten und Zitronensaft, fleur de sel, Bergpfeffer und...

Zutaten: 400 g Schwarzbeeren 100 g griffiges Mehl 50 ml Milch Butterschmalz Kristallzucker Staubzucker Zubereitung: Schwarzbeeren mit Mehl und Milch kräftig verrühren. Dabei ungefähr die Hälfte der Beeren zerquetschen damit der Saft austritt. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und kleine Nocken der Schwarzbeermasse darin anbraten. Nach etwa 3 Minuten mit Kristallzucker bestreuen und wenden. Abermals mit Kristallzucker bestreuen und wieder 3 Minuten braten lassen. Mit Staubzucker...

Zutaten: 600 g Erdäpfelteig 50 g Basilikum 50 g junger Bärlauch 250 ml Olivenöl 20 g geriebener Parmesan 25 g geröstete Pinienkerne Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Meersalz grob Zubereitung: Gnocchi: Erdäpfelteig in kleine Teile portionieren und zu Kugeln formen. Vorsichtig auf einem Gabelrücken drücken und einrollen. Auf eine silikonmatte oder Backpapier legen und einfrieren. Gefroren in gut gesalzenes Wasser einkochen und 3-4 Minuten garen. Pesto: Basilikum und Bärlauch waschen und in der...

Was Passendes zum Muttertag ... Zutaten: Für den Biskuitboden: 6 Eidotter 2 EL Zucker etwas Zitronenschale (gerieben) Vanillezucker 6 Eiklar 80 g Zucker (zum Schneeschlagen) 160 g Mehl (glatt) 30 g Öl Butter (für die Form) Für den Mürbteig: 110 g Mehl 75 g Butter 40 g Zucker 1 Eidotter 1 Msp. Backpulver Für die Fülle: 500 ml Schlagobers (geschlagen) 150 g Kochschokolade 3 Blatt Gelatine 40 g Staubzucker 200 g Bananen 150 g Marillenmarmelade 125 ml Amaretto Für die Fertigstellung: 250 ml...

MATREI. Aste Brot stellt den Lesern der BEZIRKSBLÄTTER zum Muttertag folgendes Rezept für eine Schwarzwälderkirschtorte zur Verfügung. Zubereitung Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel Eigelb mit Wasser und Zucker so lange rühren, bis eine sehr cremige Masse entstanden ist und die Zuckerkristalle nicht mehr sichtbar sind. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und auf die Eigelbcreme sieben. Eiweiß steif schlagen und alles vorsichtig unterheben. Sofort in eine gefettete,...

Zutaten: 500g Rauch Universalmehr, 1/2 Stöckerl Germ (1Stöckerl 42g), Salz, 2 Eier, 2 EL Butter, etwas warme Milch, 1 gekochte Kartoffel vom Vortag fein reiben, 500 g Butterschmalz, 500 g fertiges Sauerkraut, 40 g Butterschmalz, 400 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, blättrig geschnitten, 1 feinwürfelig geschnittene Zwiebel, 80 g Braunschweiger (oder Speck) in Würfel geschnitten, Salz, Pfeffer, Majoran Zubereitung: Zwiebel und Braunschweiger in Butterschmalz anrösten, Kartoffeln dazugeben und...

Zutaten für zwei Personen: 24 Stück frische Gnocchi (ca. 240 Gramm) 100 Gramm Wildschweinragú 8 cl Rotwein (Chianti Classico) 3 St. Cherry-Tomaten 1 Esslöffel Olivenöl 10 gr. Butter 1/2 Knoblauchzehe Petersilie Parmesan Zubereitung: Öl mit Knoblauch in der Pfanne erhitzen. Wildschweinragú und Tomaten hinzufügen und für zwei Minuten scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit dem Butter verfeinern. In der Zwischenzeit die Gnocchi in gesalzenem Wasser 3 bis 5 Minuten kochen. Die Gnocchi in der...

1 Eichblattsalat, klein 1 Lollo Rosso, klein 250 g Rucola 125 g Löwenzahnblätter 1 Bund Radieschen 1 Bund Jungzwiebeln 1 Handvoll Gänseblümchen 200 g Ziegenkäse 10 Blatt Schinkenspeck, geräuchert 125 g Champions 4 Eier 250 ml Balsamicoessig 125 ml Apfelessig 125 ml Olivenöl 1 EL Honig 1 EL Senf, mittelscharf 1 Bund Schnittlauch Salate waschen, in mundgerechte Stücke reißen. Vom Rucola (und Löwenzahn) die Stiele entfernen. Salate bunt durchmischen und in tiefen Teller setzen. Radieschen und...

Zutaten: Rindfleisch Salz Pfefferkörner Rosmarin- und Thymianzweige Rinderbrühe Wurzelgemüse Zubereitung: Wurzelgemüse waschen und in Scheibenschneiden. Rinderbrühe im Topf mit Rosmarinzweige, Thymianzweige, Pfefferkörner und Wurzelgemüse auf ca. 55°C erhitzen. Rindfleisch kräftig würzen, von allen Seiten in einer Pfanne scharf anbraten. Das Rindfleisch aus der Pfanne und bei ca. 55°C ca. eine Stunde, in der Rinderbrühe gar ziehen. Danach Fleisch herausnehmen und warmhalten. Die Rosmarin- und...

Zutaten: Rucola oder Löwenzahn Honig Orangensaft Scharfer Senf Zitronensaft Kräuter Geräuchertes Rindfleisch, fein aufgeschnitten Zubereitung: Rucola waschen und die dicken Stängel entfernen. Trockenschleudern. In einer Salatschüssel oder auf Tellern anrichten. Das Dressing aus Honig, Orangensaft und Senf anrühren und mit einem Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Zum Schluss noch das Rindfleisch auf dem Teller dekorativ verteilen. Variante: Ganz fein geschnitten...

Die Spargelzeit ist da! Zutaten (für 2 Personen): 1 Stk. Zwiebel (gehackt) 1 Stk. Paprika (gewürfelt) Paprikapulver (süß oder scharf - je nach Geschmack) Suppe (Würfelsuppe) Stärkemehl (in kaltem Wasser anrühren) 1/4 kg Spargel (in Würfel geschnitten) 1 EL Öl (zum Anschwitzen) Zubereitung: Für das Spargelgulasch Öl erhitzen und gehackte Zwiebel und Paprika anschwitzen. Mit Paprikapulver würzen und mit der Suppe (1/4 bis 1/2 Liter) aufgießen. Danach mit dem Pürierstab pürieren. Das in Wasser...