Essig

Die Natur hat einiges zu bieten. Aus Kräutern kann man sich ganz einfach eine grüne Apotheke anlegen.  MURTAL/MURAU. Mit einfachen Basisrezepten kann man selbst natürliche Antibiotika, Schmerzmittel, Hustensirup und Gele herstellen. Für die eigene grüne Apotheke eignen sich unter anderem Thymian und Salbei.  Hustensirup, Balsam und LungenölEinen Hustensirup kann man ganz einfach herstellen. Dazu benötigt man nur Kräuter, Honig, Essig und eine Zitrone. Alles in ein Glas geben und einen Monat...

Der Herbst zieht ein und mit ihm die Erkältungszeit. Da ist es wichtig sich rechtzeitig das Immunsystem zu stärken. Die Natur hält viele Möglichkeiten bereit mit denen man sich gerade jetzt auf die nass-kalte Zeit vorbereiten kann. ALTENMARKT. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete. Der Vorratsschrank bietet viele Zutaten für einfache Hausmittel mit denen man sich helfen kann. Ein altes und bewährtes Mittel ist der sagenumwobene Vierräuberessig, um den sich eine beeindruckende Legende...

Beim vergangenen Clubabend des Lions Club Lavanttal erfuhren die Teilnehmer Wissenswertes von Essigmacher Herbert Müller aus Bad St. Leonhard. WOLFSBERG. Bei dem Treffen im Haus der Region in Wolfsberg informierte Geschäftsführer Roland Bachmann die Gäste über die Entstehung und die Entwicklung der Lavanttaler Beschäftigungsinitiative und des Hauses der Region. Essig-Verkostung Das Haus der Region, so Bachmann, ist eine regionale Vermarktungsplattform für die Direktvermarkter, Künstler und...

Weinhandel StadloberIn der Reihe Jung, Klein & Erfolgreich - eine Kooperation von Wirtschaftskammer und Woche - stellen wir diesmal ein Unternehmerpaar aus Bruck an der Mur vor. Seit 2015 gibt es den Weinhandel Stadlober "neu" in Bruck an der Mur. Im Jahr 2020 kam „Kreativkopf“ hinzu.15 Jahre zuvor hat der weinaffine Vater des jetzigen Besitzers Christian Stadlober hobbymäßig mit dem Weinhandel begonnen. Der Junior, mit 17 Jahren Sqash-Europameister, träumte damals noch von einer internationale...

Die Landes- und Sortensieger der Landesprämierung für Obstverarbeitungsprodukte stehen fest. Im Bezirk Oberpullendorf wurden drei Produkte ausgezeichnet.  BEZIRK. Die Burgenländische Landwirtschaftskammer und der Burgenländische Obstbauverband veranstalten gemeinsam die Landesprämierung für Obstverarbeitungsprodukte. Diese ist eine der wichtigsten Veranstaltungen für Obst-Verarbeitungsbetriebe im Burgenland, bei der die Produzenten die Qualität ihrer Produkte bewerten lassen können. Ende März...

Was ist süß oder sauer, essbar und hält ewig? Essig steht für Feinschmecker täglich auf dem Speiseplan: Im Salat, in der BBQ-Sauce, im Senf, in der Schokolade. In Pischelsdorf gibt es jemanden, der sein Handwerk bestens versteht. Der Essigspezialist Andreas Fischerauer beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit Essig. Gemeinsam mit der LABU (jetzt SHB Service GmbH) vertreibt er Essiganlagen und gibt sein Wissen dazu weiter. Hans Sigl (SHB/LABU): "Wir arbeiten seit mehr als 20 Jahren zusammen. Wir...

Der Landesobstbauverband Kärnten veranstaltet in Zusammenarbeit mit den Mostbarkeiten sowie der Landwirtschaftskammer Kärnten die 39. Landesbewertung. KLAGENFURT. Diese Veranstaltung hat das Ziel, die im Kärnten produzierten Obstweine, Fruchtweine, Fruchtsäfte, Fruchtbrände, Fruchtliköre und Essige von Fachleuten bewerten und prämieren zu lassen. Dadurch ist es möglich, dass die Produzenten und Konsumenten über die Produkte von unabhängigen Fachleuten eine Beurteilung bekommen. Die Verkostung...

Was da nicht Alles im Produktionsprogramm steht: Bier, Hefe, Spirituosen, Essig, Senf... und Alles von Mautner-Markhof. Allerdings ist dieses Programm lange nicht mehr so umfangreich, und so sind auch Teile des Betriebes im Laufe der Jahre entbehrlich geworden. Historisch Wertvolles blieb aber ebenso erhalten wie noch genützte Betriebsteile. Und auf den freigewordenen Flächen wurden auch zahlreiche Wohnhäuser mit Infrastruktur, Geschäfte und Arztpraxen errichtet. Die ehemalige Hauptstraße des...

Ich habe hier schon öfter Ferment-Rezepte präsentiert. ES geht so einfach: beliebiges Gemüse mit reichlich Salz und Wasser - besser noch: prickeligem Mineralwasser - übergossen einige Tage stehen lassen, und durch die einsetzende milchsaure Gärung wird das Gemüse bald fein sauer. Auch Menschen, die keinen Essig ertragen, können es ohne Sorgen genießen. Natürlich kann man Gewürze, Krenflocken, Petersilie, Knoblauchzehen usw. in die Flüssigkeit mit dazu geben. In Ungarn gibt man ein Stückchen...

Wenn die Kakifrucht fest ist, heißt es, glaube ich, Sharon-Frucht. Wie auch immer: in Scheiben geschnitten, mit kleinen Paradeiserfitzeln und Pfefferminz- oder Zitronenmelisse-Blättern bestreut und mit einer milden Marinade (Apfelessig, Pfeffer, Salz, Olivenöl) bespritzt ergibt es eine feine und schöne Vorspeise. Wer will, kann die Kaki schälen und die Schale eingerollt zum Schmücken verwenden. 1-2 Gurkenscheiben, ein Stämmchen Petersilie oder eine Apfelspalte können auch zur Dekoration...

Bezirksblätter-Video: Jeden Freitag verrät uns eine Salzburger Kräuterhexe einen hilfreichen Tipp. Diese Woche verrät uns Sigrid Schmutzenhofer, wie man Essig mit Himbeeren und Küchenkräutern verfeinern kann. PIESENDORF. "Essig baut die Darmflora auf und stärkt unser Immunsystem", erklärt Sigrid Schmutzenhofer, TEH-Praktikerin aus Piesendorf. "Essigsäurebakterien können schädliche Darmbakterien bekämpfen", ergänzt sie und empfiehlt, jeden Morgen einen Esslöffel guten Apfelessig mit optional...

„Gut Ding braucht Weile“, sagen Andreas und Claudia Eder. Dieses Motto zeichnet die Familie aus Mauternbach generell aus. Gut so, das schmeckt man auch bei ihrem Rotweinessig – dem heurigen Weltspartagsgeschenk der Raiffeisenbank Krems. Dafür lässt das Weingut Eder seinen Zweigelt drei Jahre im Fass reifen. Damit der Essig daraus rund und mild wird. Perfekt, um einen knackigen Wachauer Wurstsalat zu verfeinern, wie die Chefin empfiehlt. Um die Ecke. Mitten ins Zentrum. Warum gerade Essig? Die...

Unkompliziert, schnell, mit frischen Zutaten: So lieben wir die sommerlich leichte Salatküche. Schüsselweise regionaler Genuss ist das Motto der frischen Sommerküche. OÖ. Ob trendig als Bowl, als Salat im Glas zum Mitnehmen oder klassisch als bunte Salatschüssel serviert – ein Sommer ohne Salat geht gar nicht. Den Hauptdarstellern bei den Zutaten wie den diversen Blattsalaten oder Gemüsearten wird meist oft mehr Aufmerksamkeit gezollt als dem Dressing. Das ist schade, denn erst das perfekte...

Ich schnipsele die gewaschenen ungeschälten Bio-Zucchini in beliebige Stücke und mariniere sie nach Lust und Laune, etwa mit einer Flüssigkeit von Wasser-Zucker-Salz-Pfeffer-mildem Essig-feingehackten Kräutern. Ich lasse es ca. 2 Std. in der Marinade stehen. Dann mache ich einen dicken Palatschinkenteig-artigen Teig: 1 ganzes Ei, 1 dl Joghurt, so viel Mehl, wie es braucht, um dick geschmeidig zu sein, und die Marinade gieße ich durch ein Sieb auch dazu. Die Zucchini bleiben im Sieb. Es kommt...

Ich habe eigentlich 2 verschiedene Sachen gemacht: 1. Kleigehacktes junges Weißkraut mit Salz vermischt und warmem Wasser übergossen - diese Art des Gemüse-Fermentierens habe ich hier schon öfters beschrieben; und 2. Ingwer nach japanischer Art zubereitet. Also eine Wasser-Zucker-Essig-Brühe aufgekocht, dann geschälte Ingwerscheibchen hinein gelegt, 2-3 Std. stehen gelassen, dann nochmals mit dem Ingwer darin aufgekocht und in ein Glas gefüllt. So bleibt er im Kühlschrank wochenlang frisch und...

BAD GAMS. Während Geschäfte und Lokale wieder öffnen, fällt vielen heimischen Erzeugern ein Absatzmarkt immer noch weg: Messen und kulinarische Großveranstaltungen fallen aus, dort kommen Lebensmitteldirektvermarkter sonst zu hunderten Kundenkontakten pro Tag. Als virtuellen Ersatz ruft das Genuss-Magazin nun die erste österreichische Genuss-Trophy ins Leben. In zehn Kategorien kann man über außergewöhnliche Produkte von österreichischen Erzeugern abstimmen. Unter Delikatessen wie schwarzer...

Insgesamt 126 Produkte aus dem Schilcherland wurden in Wieselburg ausgezeichnet: Sie gehören zu den qualitätsvollsten in ganz Österreich. 5.780 Produkte wurden heuer bei der Messe "Ab Hof" in Wieselburg verkostet. Die besten wurden Anfang März in neun unterschiedlichen Prämierungen mit Auszeichnungen und Medaillen versehen – und das Schilcherland konnte dabei zahlreich unter Beweis stellen, dass man auch kulinarisch zu den Top-Adressen in Österreich zählt. Gleich sechs Auszeichnungen in Gold...

Zwo, weil ich hier schon mein Kimchi-Rezept präsenitiert habe, aber es kommt immer eine neue Idee oder Vereinfachung dazu. Ich habe beobachtet, dass mir Essig nicht so gut schmeckt wie milchsauer selbst Vergorenes, und daher produziere ich ununterbrochen mein eigenes saures Bio-Gemüse. Nichts einfacher als das: Das Gemüse mit 4%-igem Salzwasser (ideal: heiß, aufgekocht, aber es geht auch mit kaltem Salzwasser!) übergießen und dann einige Tage stehen lassen. Nicht fest zuschrauben, weil während...

Gute, alte Tipps von Mama und Oma sind wieder voll im Trend: Mit diesen Hausmitteln wird es schön sauber. Irgendwann hilft alles nichts, irgendwann muss er erledigt werden: der Frühjahrsputz. Nach einem Großeinkauf im Drogeriemarkt der Wahl, mit schier unendlich vielen Wundermitteln „bewaffnet“ machte man sich bisher an die Arbeit. „Zurück zur Natur“ lautet aber auch auf diesem Sektor das Gebot der Stunde, denn oft schon vergessene Haushaltsmittel erleben ein wahres Comeback (siehe Grafik). Für...

Erich Hirmann hält bei 49 Essiggeschmackssorten. Das neueste Produkt kommt von der Aronia Beere. Basis der Essigsorten ist die Früchtemaische. "Eine alkoholische Gärung ist die erste Voraussetzung, dann kommt die Essiggärung. Das gilt auch für Gurken- und Paprikaessig. Ein wenig Zuckerzusatz ist bei diesen kaum süß schmeckenden Sorten notwendig", so erklärt Erich Hirmann seinen Kunden das Essigmachen. Vermarktet wird ab Hof, über das Internet und über Bauernläden, nicht aber über...

In der Pension hat der Wartberger Walter Kernegger mit der Essigproduktion begonnen. Die Frage, was mache ich bloß in meiner Pension, die stellen sich viele. Auch Walter Kernegger aus Wartberg hat sich diese Frage gestellt. Seine ehemaligen Arbeitskollegen haben ihm diese Entscheidung aber leichter gemacht. Die Liebe zum EssigZum 60. Geburtstag gab es als Geschenk ein Seminar zur Essigerzeugung in Klagenfurt, zur Pensionierung ein Seminar zum Schnapsbrennen. Das war die Initialzündung für den...

Die Bärlauchzeit ist fast vorbei, jetzt sind die unheilvollen Doppelgänger-Blätter des Maiglöckchens schon da, aber ich präsentiere erst jetzt meine Bärlauch-Variationen. 1. Die gewaschenen, getrockneten Blätter werden in der Pfanne mit einem Tropfen Olivenöl angebrutzelt. Dann kann man sie einfrieren oder zu diversen Speisen mischen. 2. Die Blütenknospen werden in Essig oder auch in Öl eingelgt. Im Essig schmecken sie wie Kapern. Dem Öl geben sie einen feinen Geschmack. 3. Man kann die...

DEUTSCHLANDSBERG/ST. PAUL. Über 1.600 Proben aus Österreich, Deutschland, Italien, Slowenien und sogar Südafrika wurden bei der jüngsten Alpen-Adria-Verkostung eingeschickt, die heuer zum 25. Mal durchgeführt wurde – ein neuer Rekord für die Kärntner "Mostbarkeiten". Diese zeichnen in St. Paul im Lavanttal jährlich landwirtschaftliche Produzenten von Obstspezialitäten aus. Ein langjähriger Seriensieger ist dabei die Familie Farmer-Rabensteiner aus Bad Gams: 2019 gewann von 298 Teilnehmern kein...

Auf Salaten schmeckt der Veilchenessig fruchtig und passt wunderbar zur Frühlingsküche. Man kann ihn aber genauso als Tinktur gegen Kopfschmerzen einnehmen. THALGAU. Die Verwandlung von hellem Essig bis hin zu dieser wunderschönen Farbe ist magisch. Essig ist genauso wie Öl oder Alkohol ein gutes Auszugsmittel. Die Inhaltsstoffe des Veilchens gehen in den Essig über und so wird ein Salat auf einfache Weise in ein besonderes Lebensmittel verwandelt. Denn schon der berühmte griechische Arzt...