Fisch

Die HLW Weiz hat sich zum Ziel gesetzt, erfahrene Gastronomen in ihre Betriebsküche einzuladen. Damit soll den Schülern ein Einblick in einen Restaurantbetrieb gegeben werden, um ihnen professionelles, koordiniertes, aber auch kreatives Arbeiten zu vermitteln. Jetzt kochte Sophie Kulmer vom Fischrestaurant Kulmer in Haslau in der Schule. Im Fokus stehen natürlich vor allem die kulinarischen Schwerpunkte der Betriebe: Diesmal spielte sich alles rund um die Zubereitung von Fisch und die Kunst der...

In Kooperation mit dem Wiener Start-Up Collective Energy startet am 3. November das Crowdfunding-Projekt des Mariazeller Bio-Fischzuchtbetriebes DECLEVA’S. Gemeinsam ermöglichen Genießerinnen und Genießer wie auch naturverbundene Menschen nachhaltige Klimaschutzmaßnahmen und werden dafür reichlich belohnt. Nachhaltigkeit und Einklang mit der Natur bestimmen das tagtägliche Handeln von Klaus Decleva in dessen Bio-Fischzucht in Mariazell. Seit der Übernahme des jungen Familienbetriebes verfolgt...

Die Liebe zu frischen Fischen brachte ein Paar aus Hietzing zusammen und sie machten daraus ein Geschäft. WIEN/HIETZING. "Wir haben keinen Ehevertrag, wir haben einen Gesellschaftsvertrag", erzählt Jasna Scherz mit einem Lächeln und meint damit die Beziehung zu Maximillian Weißenbacher. Das Paar aus Hietzing ist nicht nur privat verbunden, sondern auch geschäftlich. Gemeinsam führen sie das Fischgeschäft Kalkalpenfisch auf der Hietzinger Hauptstraße 150 mit einem kleinen angeschlossenen Bistro....

Biotop in Gaaden, Naturpark Föhrenberge Bezirk Mödling NÖ 17.10.2021 Archiv: Robert Rieger Fotos: Robert Rieger Photography © Circus & Entertainment Pics by Robert Rieger

Die Leidenschaft für die Fischzucht führt Fischereimeister Volkmar Steger wieder zurück nach Rinn. RINN. Die Fischzucht Teufelsmühle in der Gemeinde Rinn hat einen neuen Pächter gefunden und ist ab sofort wieder geöffnet. Mit Fischereimeister Volkmar Steger (58) kehrt ein wahrer Fischexperte nach Rinn zurück. Steger, der an dem Standort seine Ausbildung absolvierte, hatte schon mehrere Fischzuchtanlagen in ganz Österreich unter seiner Verantwortung und kümmert sich künftig auch um die...

Wenn die kühlere und gemütlichere Zeit näher rückt, wird die Bewegung deutlich weniger. Umso wichtiger ist es, das Immunsystem und den Stoffwechsel durch die richtige Ernährung zu unterstützen. Fisch liefert viele Nährstoffe für starke Abwehrkräfte und eine fleißige Verbrennung. Warum genau Fisch ein guter Verbündeter auf dem Weg zur Wunschfigur ist und worauf Sie beim Kauf achten sollten, verraten wir in den nächsten Zeilen. Ideale Eiweißquelle für einen optimalen Stoffwechsel Sowohl Meeres-,...

BEZIRK NEUNKIRCHEN. Um drei Millionen Euro wird derzeit die "Fischzucht Falkenstein" gebaut. Ein neuer Arbeitgeber im Schwarzatal. "Ich selbst bin Vollblut-Angler und das war schon immer mein Traum", erzählt Philip Waldert, als ihn die Bezirksblätter auf seiner Großbaustelle am Fuße des Falkensteins antreffen. Seit Mai des Vorjahres wird hier eifrig gebaut. 120 Tonnen Fisch pro Jahr Walder will ganz groß in das Fischgeschäft einsteigen. "Wir werden jährlich 120 Tonnen Fisch züchten", so der...

Obmann-Stellvertreter Andreas Kainz lud am Montag, 20. September im Namen des NÖ Teichwirteverbandes zur feierlichen Eröffnung der ersten innovativen Spiel- und Informationstafel über die Karpfenteichwirtschaft zum Standort am Jägerteich. In Summe werden in Österreich 72 dieser Infopoints errichtet, über 30 davon allein in Niederösterreich mit Schwerpunkt im Waldviertel. WAIDHOFEN/THAYA. Die Enthüllung der ersten Infotafel wurde von NÖ Landwirtschaftskammer-Vizepräsidentin Andrea Wagner...

Im November 2020 wurde das neue Tiroler Fischereigesetz beschlossen. Dadurch kam es zu Änderungen bei den Gastfischerkarten. Diese sieht statt fünf Monate nur noch eine 14-tägige Gültigkeit vor. Einige Fischer haben für die neue Anpassung wenig Verständnis. TIROL. Die Aufregung in der Fischerschaft ist groß, wie der Angler Ludwig Heilmaier aus Fritzens erklärt. So gab es zur Novelle des neuen Tiroler Fischereigesetzes eine Änderung, mit der manche Angler nicht einverstanden sind. Die...

Eine fangfrische Zahnbrasse aus Kroatien hat Thomas Ellwanger für unsere "Grilltipps vom Profi" zubereitet. Das Rezept findet ihr weiter unten.  FLACHAU. Nach Kronfleisch, Veggie-Burger und regionalem Kebap geht es im vierten Teil unserer "Grilltipps vom Profi" um die perfekte Zubereitung von Fisch. Dafür hat Thomas Ellwanger, Chefkoch der Paularei in Flachau, eine Zahnbrasse aus Kroatien mitgebracht, die er in Folie gart und mit Fenchelsalat, Süßkartoffeln, Gemüse und marinierten Garnelen...

Fischliebhaber kommen seit Mitte Juni in der Schwarzen Kuchl voll auf ihre Kosten. WAIDHOFEN/YBBS. Jeden Mittwoch lädt Schlosswirt Andreas Plappert in einer Kooperation mit der Stadt zu „Fisch am Stock“, wo regionale Köstlichkeiten aufgetischt werden. Das revitalisierte und im Oktober 2018 neu eröffnete Schwarzbach-Areal lädt ein zum Entspannen und Genießen. Die grüne Oase mitten in der Stadt bietet Abkühlung an heißen Sommertagen und ist zu den Öffnungszeiten der Infostelle Ybbstaler Alpen für...

Gastro-Zulieferer wie Hantermann Klagenfurt in Angst vor weiterem Lockdown.  KLAGENFURT, BEZIRK KLAGENFURT-LAND. Gastronomie und Hotellerie waren in den letzten Monaten stark in den Medien vertreten, waren sie doch diejenigen, die massiv unter den Lockdowns gelitten haben. Hotellerie und Gastronomie waren die letzten Sparten, die wieder aufsperren durften. Der Großteil der Kosten wurde ihnen von Seiten des Bundes ersetzt, die Kurzarbeit verhinderte eine Pleitewelle in diesem Bereich. Wenn von...

VIDEO :::: Unser Tipp zur Wochenmitte dreht sich diesmal um die Kulinarik – genauer gesagt um das Thema Fisch: Die Köche der Paularei in Flachau zeigen, wie man frischen Fisch richtig filetiert. FLACHAU. Für den Tipp zur Wochenmitte haben wir uns diesmal zwei Küchenprofis aus Flachau geangelt: Küchenchef Thomas Ellwanger von der Paularei in Flachau und sein Souschef Mario, der aus Kroatien kommt, zeigen uns, wie man fangfrischen Fisch am besten verarbeitet und richtig zerlegt. Die Fische hat...

BEZIRK KITZBÜHEL. Am Tag der Landwirtschaft, dem 10. Juni, holt die KochArt ihre Lieferanten vor den Vorhang und präsentiert unter dem Motto „Feinstes von Bach und Wiese“ die Vielfalt landwirtschaftlicher Qualitätsprodukte. Seit 13 Jahren macht sich die KochArt für Regionalität und Nachhaltigkeit in der Gastronomie stark. In Zusammenarbeit mit ausgewählten heimischen Bäuerinnen und Bauern werden alte Tierrassen und Gemüsesorten neu entdeckt und in den Küchen der KochArt-Wirte verfeinert. Im...

Biofisch-Pionier Marc Mößmer ist auf der Suche nach einem neuen Standort für seine Manufaktur. WIEN/HERNALS. Seit zehn Jahren gibt es in der Bergsteiggasse 5 besten Fischgenuss ohne Haken. Damit ist in rund zehn Wochen Schluss! Die Biofisch-Manufaktur muss den Betrieb einstellen und ausziehen. "Wir hätten noch fünf Jahre die Option gehabt, aber unser Vermieter wollte das nicht zulassen. Nach langen Verhandlungen haben wir den gerichtlichen Räumungsbescheid bekommen", schildert Biofisch-Gründer...

Ein Foto macht seit Sonntag seine Runden auf Facebook. Es soll ein "Ungetüm" im Silbersee zeigen. Das Bild stammt jedoch nicht vom beliebten Villacher Badesee.  VILLACH. Viel Aufregung um einen angeblichen Riesenfisch im Silbersee, der sich an der Wasseroberfläche sonnt. Manche sahen sogar das Krokodil "Schnappi", das vor einigen Jahren im Silbersee gesichtet worden sein soll.  Spezialisten sind sich uneinig: Hecht, Karpfen, Wels? Alles wird genannt.  Allerdings: Das Foto stammt nicht aus dem...

Im Fischspezialitäten-Geschäft von Walter Grüll in Grödig werden seit 28 Jahren in Handarbeit und mit großer Leidenschaft sogenannte „Erlebnismittel" produziert. GRÖDIG. Walter Grüll stammt ursprünglich aus einer Lehrerfamilie und war in seiner Kindheit sehr oft am Wallersee. Er ist der Gründer und Geschäftsführer des gleichnamigen Fischspezialitäten-Geschäfts „GRÜLL" in Grödig und er entdeckte schon in ganz jungen Jahren seine große Passion für Fisch. „Mit drei Jahren habe ich am Wallersee zum...

Zeitgerecht vor Saisonbeginn wurden im Stift Zwettl die Umbauarbeiten und die Neugestaltung des Klosterladens abgeschlossen. Unter anderem wurde der Eingang verlegt, um den Kunden das Betreten und Kaufen von Tickets sicherer zu machen. ZWETTL. Der Klosterladen des Stiftes wurde Anfang der 1990er Jahre in der Durchfahrt zum Abteihof etabliert. Obwohl dieser Hof als verkehrsberuhigte Zone definiert ist, kam es im Bereich der Engstelle beim Eingang in den Klosterladen immer wieder zu gefährlichen...

Im Mai genießen wir nicht nur die Wärme der Sonnenstrahlen, sondern nutzen die Zeit zum entspannten Grillen. Egal ob mit Holzkohlegrill, Gasgrill oder Elektrogrill – feines Fleisch, Fisch in allen Variationen, Gemüse oder auch Obst schmecken gegrillt besonders herzhaft. Neben der idealen Vorbereitung, kommt es bei der Grillkunst auf die Verteilung am Rost und auf die passende Grilltemperatur an. VorbereitungJe nach Fleischsorte das Fleisch und das Gemüse frühzeitig marinieren. Am Besten mit...

TIROL, KÖSSEN. Innerhalb von elf Jahren gab es einen Rückgang von 87 Prozent beim Bestand der Bachforellen an der Messstelle der Großache in Kössen. Dieser Reduktion wollte das Land Tirol mit einer Studie auf den Grund gehen. Kürzlich konnten die Ergebnisse der Studie präsentiert werden. Ist die Parasitäre Nierenerkrankung verantwortlich?Schon vor einiger Zeit vermutete man, dass eine parasitäre Nierenerkrankung bei den Forellen für den extremen Rückgang verantwortlich ist. Die in Auftrag...

OÖ. Fisch ist gesund, vor allem aufgrund der enthaltenen Omega-3-Fettsäuren. Zudem enthält Fisch hochwertiges Eiweiß. Doch häufiger Fischkonsum hat auch Schattenseiten: Ein Drittel der weltweiten Fischbestände gilt als überfischt. Obwohl den Österreichern Regionalität von Lebensmitteln besonders wichtig ist, wird Fisch zu 94 Prozent aus dem Ausland importiert – darauf weist der Konsumentenschutz der Arbeiterkammer (AK) OÖ hin. Immer häufiger würden die knapp acht Kilogramm Fisch, die...

Der Verzicht auf Fleisch ist vor allem an den Osterfeiertagen üblich, Fisch hingegen ist eine begehrte Zutat für festliche Mahlzeiten. Historisch geht der Fleischverzicht auf traditionelle religiöse Bräuche zurück, Stichwort Fasten. So gilt im katholischen Glauben der Karfreitag als strenger Fastentag - und Fisch als legitimer Ersatz und somit akzeptable Alternative für Fleischspeisen. Die Umweltorganisation warnt vor dem blauen Gütesiegel bei Fischprodukten. ÖSTERREICH. Fischgeschäfte,...

Der vegane Ernährungstrainer Michael Tüchler gibt leicht umsetzbare Praxistipps mit großem Nutzen. ZWETTL. Derzeit absolviert er an der AMC Wirtschaftsakademie Wien seine Diplomausbildung zum veganen Ernährungstrainer. Für die BEZIRKSBLÄTTER-Leser hat der Zwettler Michael Tüchler schon jetzt Tipps für einen großen gesellschaftlichen Nutzen, die auch für jeden Einzelnen von uns in der Praxis lebbar sind, parat. "Wir sollten Verzicht auch als Chance sehen. Es eröffnen sich neue Möglichkeiten mit...

Der Kremser Markt ist Anziehungspunkt für alle, die gute und regionale Produkte schätzen. KREMS. Der samstägliche Besuch des Kremser Wochenmarktes ist für viele Kremser ein Muss. Aber auch zahreiche Gäste sogar aus Tulln und Sankt Pölten besuchen regelmäßig die Altstadt, um einen Abstecher auf den Markt zu machen. Schließlich ist das Vergnügen frisches Obst, selbstgemachte Nudeln oder gefüllte Gnocchi, Fisch aus dem Bezirk zu einer köstlichen Speise zu verarbeiten groß. Aber auch Produkte vom...