Haubenkoch

SALZBURG (red). So gut wurde in Salzburg noch nie gekocht. Einmal mehr ein Hauben-Regen für Salzburgs Spitzenköche in der Schlemmer Bibel „Gault Millau“, die dieser Tage zum 40. Mal erschien. Einmal mehr top: Die Brüder Obauer aus Werfen, seit 1995 stets mit vier Hauben bedacht. Drei Hauben für Andreas Döllerer aus Golling, Andreas Senn (Senns in Bergheim), Martin Klein vom Ikarus und Markus Mayr vom „Glas Garden“ im Hotel Mönchstein. Melanie Pöttinger vom Restaurant Obauer darf sich über die...

Es ist eine der größten Überraschungen im aktuellen „Gault&Millau“: Das steirische Restaurant „ESSENZZ im Stainzerhof“ und Küchenchef Alexander Posch erhalten 17 Punkte und somit drei Hauben. STAINZ. „Einen so rasanten Aufstieg gab es in unserer 40-jährigen Geschichte nur sehr selten“, sagen die beiden „Gault&Millau“-Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe. Alexander Posch ist erst seit Juli 2017 Küchenchef in der ESSENZZ im Stainzerhof und schon im ersten Jahr wurde er zum „Aufsteiger des...

ISCHGL/ST. ANTON/SERFAUS (otko). Die aktuellen Ausgabe des einflussreichen Gourmetführer Österreichs, „Gault&Millau", bestätigt gleichermaßen den erfolgreichen Weg von Ischgls Vorzeigerestaurants. Im Vergleich zu den Gourmet-Zentren Wien und Salzburg braucht sich der Paznauner Ort mit seinen 18 Hauben in acht Restaurants nicht zu verstecken. Für die Herausgeber des „Gault&Millau“, Martina und Karl Hohenlohe, ist die kulinarische Spitzenstellung der Region unumstritten: „Man kann das Nirgendwo...

BEZIRK (nos). Es war wieder soweit: Am Abend des 24. Oktober wurde der neue "Gault & Millau"-Restaurantführer präsentiert und damit auch die aktuelle "Haubenordnung" klargestellt. Im Bezirk Kufstein dürfen sich dabei diesmal gleich zehn Wirte über eine Nennung im renommierten Guide freuen, acht davon auch über mindestens eine Haube! Bis zu 20 Punkte können Restaurants in der "Gault & Millau"-Bewertung erreichen – Tirolweit den Spitzenplatz konnte sich einmal mehr Simon Taxacher in Kirchberg mit...

SALZBURG (aho). 120 Gäste verwöhnte der jüngst mit der dritten Haube ausgezeichnete Koch Emanuel Weyringer (Restaurant Weyringer Wallersee) ehrenamtlich beim Auftakt einer Veranstaltungsreihe, die Sozialprojekte unterstützt: Der "Round Table 30 Salzburg" stellte den Abend in der Remise der ÖBB am Salzburger Hauptbahnhof unter das Motto „Eine kulinarische Reise durch die Welt mit Emanuel Weyringer“ und hilft damit finanziell benachteiligten Kindern. Geld kommt Kindern zu Gute Dank der...

SALZBURG (red). Treffpunkt für die Hotel- und Gastrobranche – zum 24. Mal gab es dieser Tage die Hogast-Gala in Salzburg. Auf der Agenda standen Themen, die bewegen: Die Verletzlichkeit unserer hoch vernetzten Gesellschaft, die Bewältigung von Lebenskrisen, die Ankunft der Generation Z in Hotels und Restaurants sowie die Zukunft von Wellness in Zeiten der Digitalisierung. Höhepunkt heuer der Auftritt von Autor und Schauspieler Samuel Koch zum Thema „Glücksmomente finden“ und der Auftritt von...

HARMISCH. Im Rahmen von JRE CHEFS-ROULETTE hatte Hauenkoch Jürgen Csencsits in seinem Restaurant den Kärntner Haubenkoch Hubert Wallner zu Gast. Gemeinsam kreierten sie ein köstliches mehrgängiges Menü.

Der erste der drei bedeutenden Restaurantkritiker hat seine Bewertungen präsentiert. Im Gourmet-Führer A LA CARTE 2019 wird das Restaurant Lukas aus Schärding mit vier Sternen (+1) und 88 Punkten (+7) bewertet. SCHÄRDING (ebd). Mit dieser Bewertung ist Lukas Kienbauer auf Platz sechs der besten Restaurants Oberösterreichs. „Von drei auf vier Sterne, da haben wir im letzten Jahr erfolgreich gearbeitet“, so der 27-jährige Haubenkoch. Vier Köche, ein Kochlehrling und Maria und Timo im Service...

Die Gourmetwoche im AVITA feiert heuer zehnjähriges Jubiläum. BAD TATZMANNSDORF. Zum mittlerweile 10. Mal lud das AVITA Resort zur Gourmetgala, bei der auch Gastköche wahre Gaumenfreuden auf den Teller zaubern. Zum Jubiläum waren dies der zweifache Haubenkoch Jürgen Csencsits aus Harmisch und Haubenkoch Markus Lengauer vom Safenhof in Bad Waltersdorf. Gemeinsam mit AVITA-Chefkoch Jürgen Zach schufen sie ein hervorragendes sechsgängiges Menü. Dazu gab es zu jedem Gang hervorragende Weine der vom...

Haubenkoch Daniel Edelsbrunner keltert Wein mit dem Spitzen-Weinbauer Hartmut Aubell. Er ist weit über die Bezirksgrenzen hinaus als 2-Hauben-Koch bekannt. Nun versucht sich Daniel Edelsbrunner auch als Winzer. Bereits seit Jahren setzt der Top-Gastronom aus Premstätten auf das Thema Wein. Bald wird die inzwischen 150 Positionen aus 43 Regionen umfassende Weinkarte in seinem Restaurant Kupferdachl um einen ganz speziellen Tropfen bereichert. Gemeinsam mit dem aufstrebenden, südsteirischen...

Benjamin Parth aus Ischgl ist „Gault&Millau Koch des Jahres 2019“. Am Abend des 14. September 2018 wurde der 30-jährige Koch von den Herausgebern Martina und Karl Hohenlohe mit der Auszeichnung geehrt. ISCHGL (otko). Die Wahl zum „Koch des Jahres“ ist laut Gault&Millau „die begehrteste Auszeichnung in der heimischen Gastronomiebranche“ und wird traditionell wenige Wochen vor dem Erscheinungstermin des neuen Guides bekanntgegeben. Der Preis wurde heuer zum 36. Mal verliehen. Nach Werner Matt...

Seit 7. August hat "Lukas.steak" geöffnet. Das etwas andere Steakhaus an der Silberzeile 21 hat bereits einen Favoriten. SCHÄRDING (ebd). Nach rund einjährigen Umbauarbeiten war es am 7. August soweit: Schärding hat sein erstes Steakhaus – und was für eines. Haubenkoch Lukas Kienbauer bleibt seiner Linie treu und setzt bereits wie in seinem Haubenrestaurant am Unteren Stadtplatz auch im Steakhaus auf eine offene Schauküche und geschmackvolles Interior mit begrenzter Anzahl an Sitzplätzen (22)....

Für die Superstars Rossi und Márquez schwingt der ausgezeichnete zwei-Haubenkoch Alexander Posch aus dem Stainzerhof (Gourmet Restaurant ESSENZZ) bei der Moto-GP in Spielberg die Würstelzange. STAINZ/SPIELBERG. Bratwurst und Käsekrainer statt Alpen Stör und Kaviar heißt es derzeit für Alexander Posch, Österreichs kulinarischen „Aufsteiger des Jahres 2018“ von „Gault & Millau“. Bis einschließlich Sonntag gibt der 2-Haubenkoch aus dem Stainzerhof (Gourmet Restaurant ESSENZZ) bei der Moto-GP in...

Der 24-jährige Daniel David ist gelernter Koch und begann dank seines Interesses an selbstständiger Messerproduktion eine Ausbildung in der Metall- und Kunststofftechnik. MINING. Daniel David fing nach einem FH-Studiumsbefähigungslehrgang in Wels an der FH OÖ mit einem Lebensmitteltechnologie-Studium an. Mitte des Semesters wurde er durch Vorstellung verschiedener Studienrichtungen aber auf die Metallurgie aufmerksam. Inzwischen kocht er nur noch zuhause für seine Freundin und sich, vor Beginn...

KITZBÜHEL (niko). Mit 100 Haubenköchen in Kitzbühel wandern gehen? Im Sommer bietet sich die Chance dazu – bei der 1. Gault&Millau Haubenköche Wanderung in der Gamsstadt. Karl und Martina Hohenlohe blicken auf erfolgreiche 40 Jahre Gault&Millau zurück. Als Dank für die jahrelange gute Zusammenarbeit bedanken sich Gault&Millau und Lohberger mit diesem Gipfelsturm – wandern, reden, genießen lautet die Devise. Es wandern u. a. Silvio Nickol, Karl und Rudolf Obauer, Heinz Reitbauer und Simon...

HAUBER VERDÄCHTIG! Unweit der Liftstation liegt das Nockalm Hotel. Über die Sauna, das Schwimmbecken oder den Freiraum für Kinder braucht man nicht zu schreiben, aber es sei erwähnt. Das ein Hotel ein Restaurant führt ist auch eine Selbstverständlichkeit. Also fahre ich den etwas steilen Weg mit meinem Allrad hinauf und setze mich erwartungsvoll an einen "Tisch mit Aussicht". Charmant, zurückhaltend, fast bescheiden begrüßt mich die Serviererin und verblüfft mich mit fachmännisch vorgetragenen...

Erlebnis Gironcoli-Kristall: Mehrere hundert Gäste aus Politik, Wirtschaft, Kultur und Sport waren vom Land Kärnten zu einem kulturellen und kulinarischen Netzwerktreffen eingeladen. Mit Hauben- und Slowfoodkoch Gottfried Bachler als Caterer übernahm die LFS und Agrar-HAK Althofen im Auftrag vom Genussland Kärnten den Begrüßungscocktail und das Service. "Für die Schülerinnen und Schüler was es ein besonderes Erlebnis, bei so einem Event dabei sein zu dürfen", zeigt sich Direktor Sebastian...

HOPFGARTEN (be). Es war ein grandioser Abend mit zwei Meisterköchen: Mashouk Rashki, Betreiber des Restaurants Renée in Hopfgarten, und Tamer Kacer, türkischer Haubenkoch aus Innsbruck. Zusammen verzauberten sie ihre Gäste kulinarisch. Kacer hat sich tatsächlich vom Tellerwäscher zum Haubenkoch hochgarbeitet, war Souschef bei Johann Lafer, und betreibt in Innsbruck das Restaurant „Die Mühle“. Zudem war er Mentor und Vorbild für Rashki und es ist ein langgehegter Wunsch, einmal zusammen in...

Haubenkoch Jürgen Csencsits aus Harmisch setzt auf regionale Produkte vom Gemüse bis zum Fleisch. HARMISCH (ms). Regionalität steht bei vielen Restaurants und Gasthäusern im Bezirk am Speiseplan und das in vielfacher Weise. Haubenkoch Jürgen Csencsits aus Harmisch ist da keine Ausnahme. "Ich beziehe fast alle Produkte, die ich verarbeite, aus der Region. Einige kommen direkt aus Harmisch. So habe ich einen Schwammerlsucher, der gute Plätze weiß und mir Pilze wie Morcheln oder Bärlauch aus dem...

Das richtige Fleisch, die richtige Würze und vor allem die Ruhephase: So wird das Steak perfekt. Tipps und Tricks kennt Lochens Haubenkoch Yves Weisang. LOCHEN (höll). Ein perfektes Steak zu grillen ist eine eigene Wissenschaft. Könnte man meinen. Dabei braucht man am Grill nur einige wenige Punkte zu beachten. Und diese kennt Maître Yves Weisang. Der Lochner Haubenkoch liebt das Grillen. Bei ihm kommt am liebsten Rindfleisch auf den Rost.  Franzose gibt in Lochen GrillkurseIn seinen...

Feinschmeckerküche mit Haubenkoch Tamer Kacar stand vor Kurzem beim Kochkurs in der Schuler Aktiv Küche am Speiseplan THAUR/MUTTERS (tk). In der Schuler Aktiv Küche in Thaur präsentierte Haubenkoch Tamer Kacar wissbegierigen Hobbyköchen kürzlich Kompositionen aus seiner Feinschmeckerküche. Von Spargelmousse über Bärlauchtortellini bis hin zu Erdbeerkaviar reichten die frühlingshaften Kreationen. Beim gemeinsamen Kochen erzählte der Wirt des Restaurants "Die Mühle" in Mutters von seinem...

Zu Gast bei Max und Andreas Leodolter vulgo Lurgbauer, tief drinnen im Mariazellerland. Es wird heuer spät Frühling in der Lurg. An der Erlauf blühen schon die Dotterblumen, ein paar Kilometer weiter liegt im Talkessel der Lurg noch der Schnee. Doch bei den Lurgbauers regen sich längst schon die Frühlingsgefühle. Das hochdekorierte Restaurant startet mit 6. April in die Sommersaison. Haubenkoch Max Leodolter hat die Messer gewetzt, Senior Andreas kümmert sich um die Landwirtschaft und ums...

Das Haubenrestaurant "Zum alten Weinstock" bekommt einen neuen Chef. Markus Leitgeb hat sich nach 20 Jahren entschlossen, Adieu zu sagen und das Lokal zu verpachten. "Es drängt mich herauszufinden, was das Leben für mich noch bereit hält", so der Gastronom. Am 6. April hat er seinen letzten Öffnungstag, aber sein Nachfolger steht bereits ante portas. Der Wiener Manuel Schmid wird das Lokal am 15. April wieder eröffnen. "Ich möchte sowohl den Namen als auch die gastronomische Ausrichtung...

Das Mondi-Holiday Seeblickhotel verdoppelt das gastronomische Angebot. Der Grundlseer Wassermann, zugleich die Wappenfigur der Gemeinde, ist Namensgeber des neuen Gourmet-Restaurants "Wassermann". In Kürze bietet ein dafür neu errichteter Anbau der zur Mondi-Hotelanlage gehörenden historischen Villa Archkogl 25 Sitzplätze in exklusivem Ambiente und mit Panoramablick über den Grundlsee. Das bisherige Zwei-Hauben-Restaurant Seeblick wird künftig als Gasthaus Seeblick traditionell ausgerichtet...