Küchenchef

Ein gelernter Koch gibt Tipps, was bei Fisch und Fleisch zu beachten ist und wie man es zubereitet. NEUMARKT (jrh). Florian Ebner arbeitet seit zweieinhalb Jahren als Küchenchef beim Fisch- und Schneckenrestaurant Winkler in Neumarkt am Wallersee und kann zehn Jahre Erfahrung als Koch vorweisen. Hinter den Kiemen riechen Frischen und guten Fisch erkennt man am Geruch und an den Kiemen. Der Fisch sollte neutral und nicht zu fischig riechen. Um das zu kontrollieren, hat Ebner seine eigene...

Mit Michael Oberrauter sorgt bald ein "Haubenkoch" im Landgasthaus Zeilinger für die Kulinarik. HIMMELBERG (fri). Noch wird im Landgasthaus Zeilinger – vormals Unterwirt – in Himmelberg gearbeitet. Aber Ende September werden die Türen geöffnet und im Zentrum von Himmelberg gibt es wieder ein Gasthaus. Förderung der Region "Genau das ist der Wunsch der Eigentümerin: Sie will etwas für die Region tun und diese fördern. Darum hat die Zeilinger Himmelberg Privatstiftung den Umbau finanziert",...

Christopher Lausen ist Küchenchef im Bio-Hotel Rupertus in Leogang LEOGANG (cn). "Die größte Freude an meinem Beruf bereiten mir das Tüfteln und das Ausprobieren von neuen Gerichten", erzählt Christopher Lausen. Der 28-Jährige ist seit einem Jahr Küchenchef im Vier-Sterne-Hotel "Rupertus" in Leogang, in dem zu hundert Prozent biologisch gekocht wird. Positive Aha-ErlebnisseChristopher Lausen: "Gäste, die im Alltag eigentlich nicht so sehr auf biologisches Essen achten, schwärmen dann oft von...

... mit Georg Gossi, Küchenchef des Seminar-Park-Hotels Hirschwang. Zum Brunch gibt es für mich ... frische, hochqualitative Produkte Küche ist für mich ... Leben Mein liebstes Hobby ... egal was, Hauptsache draußen Pro Woche arbeite ich ... viel Wenn ich nochmal von vorne anfangen müsste ... würde ich nicht viel anders machen Urlaub ... Italien Familie ... wichtig Essen ... gut und viel Bohnensterz ... steh ich drauf Das mag ich gar nicht ... Tiefkühlkost Wenn ich reich wäre ... könnte ich...

Thomas Zechner ist ein leidenschaftlicher Koch, der mit nur 26 Jahren am WIFI in Graz die höchste fachliche Qualifikation, das Küchenmeister-Diplom, als einer von nur 5 Köchen in 25 Jahren, mit Auszeichnung absolviert hat. Dort überzeugte er mit einer Fingerfood-Kreation die an Omas Kochkünste erinnert aber völlig neu präsentiert wurde. Die Rehknödel mit gebackenem Rehragout, welche innen noch flüssig sind, wurden mit Rotkraut und Preiselbeeren serviert und auch der Rindfleischsalat mit...

„Seit Jahren wünsche ich mir eine kulinarische Herausforderung. Aber eine, in der es sich nicht allein um das Schaffen am Herd dreht“, sagt der Linzer Gunther Döberl. Diese Vision teilt er mit Maria und Peter Zangerl. Gemeinsam mit den Inhabern des alteingesessenen 4-Sterne-Sport- und Genusshotels Silvretta setzt der 34-jährige Küchenchef im neugebauten Gourmetrestaurant „Stiar“ des Hauses nun genussvolle Akzente in dem bekannten Tiroler Wintersportort. Produkte mit Qualität Döberl zelebriert...

Da hat das Joes New Orleans in Dörfla einen Treffer gelandet! Mit dem 31-jährigen Mario Maier konnten die Wirtsleut Joe Schreiner und Wolfgang Vidmar einen Küchenchef engagieren, der jede Menge Know how mitbringt. „Mario bringt seine Erfahrung aus der Haubenküche und der steirischen Gastronomie in unsere Südstaaten-Philosophie ein. Er ist sehr kreativ und hat schon im Häuserl am Wald und im Landhauskeller gewerkt“, freut sich Joe, der mit seinem Küchen-Boss im Frühjahr eine neue Karte...

Koch Rene Aflenzer tauschte Ybbsrauschen gegen Atlantikwellen und Schnitzel gegen Galadinners. OPPONITZ. Langsam versinkt die Sonne im Meer vor Südafrika. Wer genau hinsieht, kann vom Schiff aus Delfine erkennen. Oder entspannt ein Galadinner genießen. Was für uns "Schiff-Fahrt de luxe" ist, ist Rene Aflenzers Arbeitsplatz. Er sorgt als Küchenchef dafür, dass täglich 2.500 Gäste auf einem der größten Kreuzfahrtschiffe kulinarisch beglückt werden. Lehre beim Bruckwirt "Meine Lehre hab ich beim...

Neuer Küchenchef adelt Favoritens Gastro-Szene Dieser Graf ist ein guter Grund für kulinarische Ausflüge ins junge Sonnwendviertel: Der 1984 in Floridsdorf geborene Patrick Graf hat bereits in Mamas Küche die Leidenschaft für die hohe Kochkunst entdeckt. Später bereitete er auch Stars wie Katy Perry und Arnold Schwarzenegger Gaumenfreuden der Extraklasse. Seit Mai schwingt Graf den Kochlöffel im ZEITGEIST Vienna Hauptbahnhof. »Hier leben wir Genuss mit gutem Gewissen«, schwärmt der...

Team Obauer gewinnt 19. Sterne-Cup der Köche in Ischgl ISCHGL/REITH. 50 Küchenchefs aus Deutschland, Österreich, Schweiz und Südtirol traten beim 19. Sterne-Cup der Köche in Ischgl zuerst beim Riesenslalom und anschließend bei der kulinarischen Prüfung auf der Idalp-Bühne gegeneinander an. Beim Riesenslalom siegte Thomas Hagleitner vom s'Pfandl in Reith in der allgemeinen Herrenklasse. Die kulinarische Prüfung beim Live-Cooking gewann das Team um Rudi und Karl Obauer. Bei der Nacht der Köche am...

ANTHERING (buk). Sein zehnjähriges Firmenjubiläum feiert Gert Seebauer dieser Tage im Antheringer Hotel Ammerhauser. Zuvor war der Chefkoch im Schloss Mönchstein, bei den Obauers in Werfen und in der Schweiz tätig. Zu seinen Erfindungen zählen die österreichweit einzigartigen "Moor-Gerichte".

Reinsberger Wirtsleut zum zweiten Mal unter den besten Gastrobetrieben der NÖ Wirtshauskultur. REINSBERG. Sie kochen, servieren, lächeln und sorgen dafür, dass sich die Gäste einfach wohlfühlen – und satt nach Hause gehen. Die Mitgliedsbetriebe der NÖ Wirtshauskultur stehen für höchste Qualität. 52 von ihnen wurden auch heuer als Top-Wirte prämiert, darunter das Landgasthaus Stadler in Reinsberg. "Wir sind natürlich sehr stolz und überglücklich über diese Prämierung", sagt Markus Stadler – Wirt...

Markus Leindecker hat die Leitung des Küchenteams im Falkensteiner Hotel & Spa Bad Leonfelden übernommen. Der 45-jährige Oberösterreicher war zuvor für den Red Bull Air Race tätig. BAD LEONFELDEN. Seit kurzem ist Markus Leindecker als Küchenchef für die Kulinarik des Vier-Sterne Hauses im Mühlviertel verantwortlich. Nach der Lehre im Bayerischen Hof (Wels) war er in verschiedenen Küchen weltweit beschäftigt. Stationen waren unter anderem das Bellevue Palace Bern in der Schweiz, das Hotel Sacher...

St. Anton. 3. Dezember 2015. Spitzengastronomie wird im Fünf-Sterne-superior-Hotel Tannenhof in St. Anton am Arlberg seit Jahren gepflegt. Jetzt hat das Bijou-Hotel mit James Baron einen neuen Küchenchef engagiert, der als Sous-Chef schon unter Star-Koch Andreas Caminada gearbeitet hat. Der 30-jährige gebürtige Engländer spricht fliessend Deutsch und Französisch. James Baron lernte sein Handwerk in renommierten Schweizer Hotels: Zu seinen Stationen gehören das Schloss Schauenstein in Fürstenau...

Seit August 2015 darf das Familien Natur Resort Moar Gut seinen neuen Küchenchef Markus Aichhorn im Team begrüßen. Er tritt in die großen Fußstapfen von Christian Gaspar, der in die Steiermark zurückgeht. Der aus Großarl stammende Aichhorn bringt viel Erfahrung aus der internationalen Hotelerie mit. Die letzten acht Jahre war er als Executive Chef für zwei Hotels und drei Restaurants in der Schweiz zuständig.

ST. OSWALD. Im Golfclub St. Oswald bei Freistadt wurde neben dem Pächter auch der Küchenchef des Restaurants gewechselt. Josef Affenzeller, ursprünglicher aus Freistadt, ist seit 1. August in Amt und Würden. Nach zwei Jahren an der Tourismusschule Bad Leonfelden machte der engagierte Koch eine Lehre in Strobl am Wolfgangsee. Danach zog es ihn aber schnell wieder in die Heimat zurück. Der 35-jährige arbeitete schon in Spitzenhäusern wie in Guglwald, oder im Paul's in Linz. Auch in der Schweiz...

Der Tag beginnt für Michael Roscher wo er dann auch wieder endet, nämlich in der Küche. UNTERGLAN (fri). Der Tag erwacht und mit ihm auch der Luggale-Wirt und Küchenchef Michael Roscher. Seit 18 Jahren führt er gemeinsam mit seiner Frau Andrea das Speiselokal in Unterglan. Nach dem gemeinsamen Frühstück mit der Familie widmet sich der Küchenchef einige Stunden seinen Tieren. "Wir haben ein paar Hühner und Hasen. Aber meine große Leidenschaft gehört den Bienen", so der Hobby-Imker, der rund 50...

Seit 31 Jahren ist Roman Wrona Küchenchef im Seehotel Hoffmann. Es gibt viele langjährige Mitarbeiter. STEINDORF (fri). "1984", das weiß Roman Wrona noch ganz genau, "habe ich zum ersten Mal im Seehotel Hoffmann gearbeitet. Seither bin ich jedes Jahr zur Sommersaison wiedergekommen und habe mit meiner Küchenmannschaft die Gäste auf kulinarische Weise verwöhnt." Teil des Hauses Dabei hat der gebürtige Pole, der seine Kochkünste in Kärnten in diversen Restaurants verfeinert hat, die Gabe...

Unsere Haubenlokale wurden auch heuer wieder von dem berühmten Restaurantführer Gault Millau unter die Lupe genommen. BEZIRK (mel). Jedes Jahr erwarten Gastronomen und Feinschmecker mit Spannung den neuen Restaurantführer Gault Millau. Der wichtigste Gourmet-Guide Österreichs für das Jahr 2015 ist ab sofort im Handel erhältlich. Die Bewertung der Lokale im Bezirk Kufstein fiel auch heuer wieder sehr gut aus: Der Gault Millau listet für 2015 insgesamt sechs Haubenlokale im Bezirk Kufstein, das...

JOCHBERG (bp). In der Sterne-Gastronomie kennt er sich bestens aus: Caspar Bork ist der neue Küchenchef im Kempinski Hotel Das Tirol in Jochberg. Fünf Jahre lang kochte er mit dem vielfach ausgezeichneten Henrik Otto, zunächst in Köln, dann in verschiedenen Hotels in Berlin. Der ließ den heute 32-Jährigen erst ziehen, als er im Kempinski Hotel Adlon am Brandenburger Tor den zweiten Michelin-Stern erkocht hatte, wie Bork mit einem Augenzwinkern erzählt. Im Winter 2012 kam Bork nach...

Modern und österreichisch, saisonbezogen in hoher Qualität. Roland Wechselberger, der schon so manche Haube erkochte, sorgt als Küchenchef für neue kulinarische Dimensionen im Romantik Hotel am Altausseer See. Spezialitäten aus der Region stehen ebenso auf der Speisekarte wie die internationale Gourmetküche und spannende „Cross-Over Gerichte“.

Mit Otto Reingruber überahm kürzlich ein äußerst erfahrener Gastronom und ambitionierter Koch die Küchenleitung im Restaurant Prielmayer’s in der Linzer Weissenwolfstraße. Der 46-jährige Vater von drei Kindern führte im Laufe seiner Karriere bereits mehrere Haubenküchen (Hotel Hilton Wien, Traumschiff Ms Berlin, Jagdschloss Graf Recke, Alpenkurhotel Gösing, Hotel Königshof Mondsee) und auch eigene Gastronomiebetriebe (Kirchenwirt Mondsee, Salzburger Festspielhaus). Den Linzer Feinschmeckern ist...

Einige der Top Küchenchefs der obersten Liga sind dieses Jahr wieder beim wachau GOURMETfestival zu Gast, das in der Wachau vom 27. März bis zum 10. April über die Bühne gehen wird. Internationale Höhepunkte des Festivals sind Drei-Sterne-Chef Christian Jürgens sowie Berlins Nr. 1 Tim Raue, beide aus Deutschland, sowie der Niederländer Jacob Jan Boerma. Mit den Top- Chefs Rasmus Kofoed und Thomas Rode Andersen sind auch zwei Stars der Nordic Kitchen am Festival vertreten. Spitz, 12....

Kalbsnierenbraten im Ganzen Zutaten für 6 Portionen: 2 kg Kalbsnierenbraten mit Knochen 5 EL Öl 1 KL Mehl, glatt 30g Butter zum Montieren Salz Pfeffer, schwarz ca. 4 dl Wasser Zubereitung: Niere vom Nierenbraten ablösen, parieren. Nierenbraten aushacken oder vom Fleischhauer bratfertig vorbereiten lassen. Rückgratknochen fein hacken. Etwas Öl in Bratenpfanne verteilen, Knochen einschichten. Kalbsnierenbraten beidseitig salzen, mit Öl bestreichen. Mit der Außenseite nach unten legen, Niere...